Як правильно є морепродукти
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Риба, подана цілком, вважається одним з найскладніших за вживання страв. Маринована або малосольная оселедець, риба гарячого або холодного копчення, вугор недостатньо тверді продукти і тому вимагають використання звичайних закусочних ножа і виделки. Тушковану рибу, варену, смажену їдять за допомогою спеціального рибного приладу.
Рибним ножем за правилами етикету за столом не ріжуть в буквальному значенні слова, а відділяють і відсувають шматочки філе. Можна їсти рибу не за допомогою спеціальних приладів, а двома столовими вилками: виделкою, яку тримають в правій руці, знімають філе з кісток, а виделкою, яку тримають в лівій, підносять до рота. Дрібні кісточки в філе можна виявити лише у роті. Їх за правилами етикету за столом дістають з допомогою виделки і складають на дальньому краї тарілки.
Ікру подають в скляному посуді, поміщеної в срібну або мельхіоровую вазу з колотий льодом. В особливо урочистих випадках у формах заморожують вази з льоду і в них подають ікру. До ікрі покладаються грінки. Ікру лопаточкой або ложкою накладають на грінки і їдять їх, взявши в руки. Найчастіше ікру - зернисту або паюсную - їдять з вершковим маслом. Тому на тарілку беруть і те й інше. Взявши в ліву руку шматочок хліба, а ніж - в праву, намазуйте їм на хліб трохи олії, а на нього - ікру. Підготовлений невеликий бутерброд лівою рукою відправляють в рот.
По-русски ікру їдять так: разом з приправами накладають на млинці і їдять за допомогою десертного приладу.
Якщо перед Вами устриці. Щоб відкрити раковину, її кладуть на тарілку, повернувши опуклій частиною від себе, і виделкою для устриць розкривають. Притримуючи раковину великим і вказівним пальцями лівої руки, ріжучої частиною вилки для устриць видаляють устричного місце, яке неїстівної. Після чого їдять устриць, сбризнув її лимонним соком. Сік, що утворився в поглибленні раковини, випивають або акуратно і беззвучно висмоктують устриць з раковини разом з соком. Крекери, які подаються до устриці, опускають в соус, після чого беруть виделкою для устриць і їдять. Холодних устриць їдять десертних приладом, а гарячих (теплих) - столовим приладом.
Креветки, які подаються в бульйоні, їдять цілком, якщо вони невеликі. Великі креветки поділяють виделкою, тримаючи тарілку лівою рукою. Ніж при цьому не застосовують. Коктейль з креветок їдять, накаливая на вилку для молюсків. Креветок смажена по-східному беруть за самий кінчик хвоста паличками для їжі або руками і, вмочивши в соус, откусивают, а кінчик хвоста викидають. Неочищених креветок беруть лівою рукою за голову і, вивернув правою рукою хвостовій плавник, вилкою витягають м'ясо. І в даному випадку також необхідні миски з теплою водою для ополіскування пальців.
Раків з'їсти за допомогою виделки та ножа складно, так що залишається тільки вдатися до допомоги власних пальців. Але заздалегідь подбайте про салфетках.
Якщо перед Вами мидии. У більшості випадків мідії подаються маринованими або копченими на коктейльных паличках, як закуска. За допомогою паличок їх відправляють прямо в рот. Так само мідії є інгредієнтом такого страви як Паелья. До цього страви подають спеціальні Щипчики для раскриванія раковин і невелику вилку для устриць. Щипчики, що знаходяться в лівій руці, утримують мідію на тарілці, а виделкою виковирівают молюска з раковини. Набагато зручніше, і це цілком допустимо, використовувати раковини як маленьких черпачков.
Візьміть раковину правою рукою і, підійми її до рота, обережно втяніте в себе мідію та соус (без шуму). Порожні раковини можна залишити на краю тарілки, на тарілці для масла або спеціально поставленої для цієї мети тарілці.