Корисні поради по приготуванню закусок
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"
Яйця всмятку варять 3 хв, у мішечок-4 хв, помірно круті - 5-6 хв, сильно круті - 7-8 хв.
Нову скляний посуд можна загартувати кип'ятіння. Для цього її кладуть у каструлю, дно якої вкрито шаром промита піску товщиною 1 см.
При запікання порційних блюд, що складаються з м'яса і овочів, м'ясні компоненти викладаються на дно посуду.
При разделиваніі курки потрібно дуже акуратно видаляти потроху, особливо жовчний міхур. Якщо жовч ненавмисно потрапила на м'ясо, ці ділянки треба видалити. Після обробки філе курки рекомендується ретельно промити холодною водою.
Загальновідомо, що заморожена риба втрачає частину корисних речовин. Тому, щоб вона в процесі приготування зберегла свої властивості, її потрібно правильно розморозити, а саме залишити на ніч в холодильнику.
Скляний посуд буде краще блищати, якщо після миття її ополоснуть водою з невеликою кількістю солі або оцту, а потім промити чистою водою.
Основною складовою жульена є сир. В якості начинки можуть бути використані не тільки гриби, але й м'ясо курки або філе червоної риби.
Рекомендується стежити за тим, щоб при украшении страви продукти одного цвета не розташовувалися поряд. Потрібно застосовувати контрастне поєднання продуктів, різних за кольором, це додає страви вид, возбуждающий апетит.
Прекрасним доповненням і прикрасою будь-якого страви є зелене листя салату або листя капусти, які, якщо є необхідність, можна перефарбує в рожеві, потримавши 5 мін в бурякової соку.
До всіх закусок і страв подають окремо вилку, ложку, лопаточкі і щипці.
Без кришки варять овочі, які мають різкий запах (солодка й кисла капуста, кольорова капуста), для того щоб видалити специфічний запах і гіркоту.
Квасоля, горох і сочевиця відносяться до бобових культур. Вони відрізняються високою харчової цінністю, так як містять велику кількість білкових речовин, необхідних для організму.
Відразу після варіння яйця рекомендується опустити в холодну воду, в цьому випадку шкаралупа буде відділятися набагато легше.
Смажити овочі можна двома способами: на звичайній сковороді з невеликою кількістю жиру і в глибокій посуді, погружая овочі вразогретий фритюрі.
Щоденне вживання болгарського перцю благотворно позначається на стані організму, тому що в цьому плоді містяться кальцій, магній, фосфор, залізо, алюміній, а також вітаміни В1, В2, С, РР та ін
Щоб акуратно видалити серцевину у помідорів, рекомендується використовувати тільки гострі ножі з тонким лезом.
Смакові якості салатів в значній мірі залежать від заправки. Їх заправляють майонезом, сметаною, лимонним соком або рослинною олією.
Контрастное поєднання жовтого, зеленого і червоного болгарського перцю, а також білих шматочків бринзи додадуть салату апетитний вигляд.
Свіжі очищені овочі перед нарізкою слід ретельно промити під проточною холодною водою.
Увядшую зелень можна освіжити, якщо на 1 год опустити в холодну воду, в яку додана 1 ст. л. оцту.
Петрушка стане ароматне, якщо перед вживанням її прополос
кати не в холодної, а в теплій воді.
Овочеві страви з додаванням круп рекомендується подавати гарячими.
Для гарячих овочевих страв потрібно вибирати злегка недозрілість помідори, щоб вони зберегли форму після теплової обробки.
Якщо гарбуз водянисті, то при варінні або гасінні зменште норму рідини і збільшіть час теплової обробки.
Для приготування галушек в розсипчастим картоплю потрібно додати борошна в 1,5 рази більше, ніж вказано в рецепті.
Овочеві страви, в приготуванні яких використовувалася сметана, не можна зберігати більше 2 - 3 години.
Листові салати потрібно використовувати у харчуванні як можна частіше, тому що вони дуже багаті вітамінами та мікроелементами.
Картоплю, відварені у підсоленій воді, краще зберігає смакові якості і поживні речовини.
Квашена капуста корисна при зниженій кислотності шлункового соку.
Тушкована капуста може бути як самостійним блюдом, так і гарніром до м'яса або риби.
Картопля, а також овочі для салатів та вінегреті краще варити, не очищаючи від шкірки, щоб у них зберігалися поживні речовини.
Не рекомендується виливають воду, в якій варилися очищені овочі. Цей відвар містить багато корисних речовин, і його можна використовувати для приготування супу чи соусу.
З часів Давнього Єгипту і до наших днів медицина використовує часник як ліки проти ряду хвороб. У ньому містяться особливі бактерицидні речовини - фітонциди, знищують багато видів хвороботворних бактерій.
Невикористана половинка цибулини залишиться свіжою, якщо місце зрізу змазати рослинним масло.
Шкірка картоплі при варінні не буде лопатися, якщо додати у воду трохи оцту.
Щоб рання капуста не горчіла, її потрібно на кілька секунд занурити в киплячу воду.
Осенняя журавлина має гіршими смаковими якостями, але перевершує весняну по харчової цінності.
Чим більше шарів буде у гур'евской каші, тим вона смачніше.
З круп можна готувати не тільки самостійні страви, але й гарніри до м'яса або риби.
Щоб пшона каша вийшла смачніше, їй потрібно дати «постояти» протягом 15-20 хвилин, укутав каструлю декількома шарами щільної тканини.