Корисні поради по приготуванню риби
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"
Найкраще смажити рибу на чавунній сковороді, яка рівномірно прогрівається. Сковороду з маслом спочатку розігрівають, а потім кладуть на неї рибу.
Обсмажують рибу слід до утворення золотистої скоринки. Якщо риба ще не готова, то сковороду, накрив кришкою, ставлять в духовий шафа на 5-7 хв або на слабкий вогонь.
Відмінний смак багатьох делікатесних продуктів - осетрових риб, лосося, форелі - дозволяє готувати їх без складної кулінарної обробки, без додавання ароматичних корінь, без спецій.
Перед смаження підготовлену рибу потрібно посолити, посипати перцем іготовіть на сковороді з розпеченим маслом.
Для смаження риби у жирі (фритюрі) його наливають у неглибоку каструлю або сковороду в такій кількості, щоб риба була занурений у нього наполовину.
В якості соусу до рибних страв можна використовувати майонез, хрін і гірчицю.
Риба буде набагато смачніше, якщо перед приготуванням сбризнуть її лимонним соком.
Рибу, у якої луска знімається з працею, опускають на 30 секунд в окріп. Після цього луску видаляти значно легше.
Риба, звареного на пару, смачніше звичайній відварної риби, а також в ній зберігається значно більше поживних речовин.
З бульйону, отриманого при варінні риби на пару, можна приготувати соус і окремо подати його до рибі.
Щоб отримати філе зі шкірою без кісток, рибу пласту, потім філе кладуть на стіл ребернимі кістками вгору і, тримаючи їх, долонею лівої руки, тримаючи ніж в правій, зрізують ці кістки, намагаючись при цьому як можна менше залишати м'яса на кістках.
При обробки риби вагою до 1-1,5 кг брюшко НЕ розрізають. Для потрошенія роблять глибокий надріз м'якоті у країв жаберних кришок, перерубают хребетних кістку і відокремлюють голову, а разом з нею витягують і велику частину нутрощів.