Поради по приготуванню випічки
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Інгредієнти
Більш калорійний топлене масло (в ньому міститься близько 98% жиру, у той час як у вершковому всього 82-84%) ви можете приготувати і в домашніх умовах. Для цього всього лише перетопіте наявне у вас вершкове масло.
Лимон перед використанням обдайте окропом, це поліпшить його ароматичні властивості, більш ароматними стануть і отримані з нього цукати.
Якщо дріжджі заморожені, потримайте їх перед вживанням кілька хвилин у підігрітою (але не гарячому) молоці. Це дозволить зберегти їх якість.
Вершкове масло, пролежавши в холодильнику якийсь час, втрачає свій смак. Щоб воно знайшло первісну свіжість, покладіть у нього шматочок моркви на 2 години.
Щоб під час різання лука на очі не навертаються сльози, змочіть ніж в холодній воді або опустіть половинки цибулин на 3-5 хвилин в чашку, наповнену холодною водою.
Щоб цибуля при обжарка придбав золотистий колір, попередньо обваляйте його в борошні.
Мак, кмин і кунжут не тільки зроблять вироби дивно красивими, але й додадуть їм неповторний смак.
Цукрову пудру перед використанням просіть, а наявні в ній грудочки попередньо размельчіте Скалки між двома чистими серветками.
Повидло, призначене для начинки, потрібно попередньо проварена з цукром, після чого остудити.
Шкірочка з яблук легко знімається, якщо їх на 2-3 секунди опустити в киплячу воду.
Для того щоб видалити тонку коричневу оболонку з мигдалю, його потрібно на кілька секунд покласти в киплячу воду. Якщо при натисканні пальцями оболонка мигдалю відділяється, його негайно виймають з води, інакше якість його погіршується.
Волоські горіхи для тортів і тістечок рекомендується до вживання злегка прокаліть в духовому шафі, так як від цього вони набувають приємний смак.
Перед тим як покласти ізюм в тісто, його необхідно промити і ретельно просушити чистою серветкою. Якщо цього не зробити, то в тесті навколо вологих сухофруктів утворюються пустоти.
Творог може виявитися сирим. Сирий творог загорніть у марлю або серветку, покладіть на плоску дощечку, придавив вантажем. Зайва рідина витече.
Якщо у вас постійно отсиревает сіль, киньте на дно Солонка кілька рисових зерен. Рис буде вбирати вологу, і сіль залишиться сухою.
Фруктовий джем для начинки нагрівають на сильному вогні до 107 ° С (від повільного нагрівання він темніє).
Перш ніж вводити в поправлятиме суміш (крем або тісто) ванілін або лимонну кислоту, разбавьте їх теплою водою. Це дозволить рівномірно ароматизований всю масу.
Замість харчової соди в тісто можна додавати спеціальний розпушувач.
Гречана крупа може зберігатися значно довше інших круп.
Щоб засахарівшійся мед став рідким, його потрібно підігріти на бані.
Зачерствевшій хліб можна розігріти на пару: він знову стане м'яким.
Круп'яні страви є важливим джерелом крохмалю та інших вуглеводів.
Креми, глазурі, помадка
Вживайте крем відразу після приготування, а вироби з нього зберігайте в холодному місці.
Добре збиті білково-цукрова маса повинна бути пишною, стійкої і нераспливающейся. Але занадто довго збивається білки також не рекомендується, так як маса може осесть і стати рідкої.
Перед тим як збивається білки, особливо ретельно відокремте їх від жовтків, так як жовтки перешкоджають взбивания.
Для додання помадке червоного кольору додайте в основний сироп буряковий сік, для фарбування в жовтий - сік 1-2 апельсинів.
Щоб швидше збити вершкове масло, наріжте його шматочками, покладіть на тарілку і покладіть в каструлю з гарячою водою. Як тільки масло размягчітся, приступайте до процедури взбивания.
Якщо після всіх дій помадка все ж не виходить, додайте в масу небагато цукрової пудри або підігрітий сироп і спробуйте збити помадку знову.
Гарна глазурь виходить, якщо розтопити шоколадні та м'ятні цукерки, додавши 1-2 ложки води або молока. Нею покривають верх торта.
На заварний крем при зберіганні не утворюється корочка, якщо його посипати цукровим піском або цукрових пудру.
Сметана буде краще збивається, якщо до неї додати 1 яєчний білок.
Збиті білки будуть стійкими, якщо їх перед взбивания добре охолодити або потримати яйця під проточною холодною водою.
Розтирають жовтки і збивається білки можна тільки в емальованої, фарфорового, фаянсового або глиняної посуді.
Білок збивається добре, якщо він свіжий і попередньо охолоджений. Збивається його потрібно в прохолодному місці. Жовтки з цукром легше розтирають в теплому місці.
Перед тим як вилити глазур на торт, рекомендується злегка посипати його карамельної борошном. Це затримає растеканіе глазурі.
Щоб отримати гладку поверхню при укладанні глазурі на торт, потрібно опустити ніж в гарячу воду і швидко розгладити глазурь.
Масло швидше збивається, якщо нарізати його шматочками, покласти в миску і поставити в каструлю з гарячою водою. Коли олія размякнет, його ставлять в холодне місце і збивається.
Яблука для білкового крему треба спекти чи зварити, а потім протерти через сито, додати цукор, масу нагріти до 120 ° С і варити зі збитими білками.
Тісто
При розкачування тесту сипьте борошна як можна менше. Якщо тісто прилипає до дошки або столу, розгортайте його через пергаментна папір.
Щоб тісто вийшло однорідної консистенції, гладким і без комков, теплу рідину (молоко або воду) вливають в борошно, а не навпаки.
<img src = "/wp-content/uploads/4/28b286e90e657be1908adaa4b01a77cb.png" width = "13" height = "13"> Муку потрібно обов'язково просіяти через сито. З просіяти борошна особливо вдалим виходить бісквітні тісто.
Тісто потрібно замешівать в абсолютно чистої посуді, щоб у ньому не було сторонніх запахів і присмаків.
Щоб у тест не подсихала поверхню, його потрібно покривати вологою тканиною.
Тісто придбає неприємний запах і смак, якщо в нього перекласти соди. Якщо її не доложить, то тісто буде погано пропекаться.
Дріжджового тіста
Вироби з дріжджового тіста будуть виглядати набагато привабливіше, якщо зверху їх прикрасити різними візерунками з тіста.
Щоб безперешкодно перенести тонко раскатана тісто на деко, напевно його на посипати борошном Скалки і розгорніть вже над самим противно.
Оладки можна випечь з прісного тіста, якщо приготувати його на кефірі.
Щоб дріжджового тіста було пишним, його потрібно вибивати на столі до тих пір, поки воно не почне відставати від рук.
Цукор прискорює процес бродіння дріжджів.
Пісочне тісто
Використовуючи пісочне тісто для приготування пирогів, пласти слід розгортайте НЕ тоншою 1 см.
При замешіваніі пісочного тіста, борошно з іншими продуктами змішуйте не більше 2-3 хвилин, при більш тривалому заміс вироби получатся жорсткими та грубими.
Бісквітні тісто
Якщо в бісквітні тісто додати крохмаль, то готовий виріб стає повітряним і розсипчастим. Якщо ж яєчної-цукрову суміш замешівать довше 15 секунд, то вийде бісквіт щільним.
Питну соду при вживанні краще розводити у воді і тільки після цього з'єднувати з тестом. Якщо ж замешівать в тісто суху соду, то її потрібно ретельно розмішати з борошном.
При використанні занадто м'якого вершкового масла тісто виходить недостатньо зв'язних, жирним на дотик. Така олія треба попередньо остудити.
Якщо в тісто перекласти соди, то виріб вийде темного кольору, з неприємним запахом і смаком.
Якщо збиті білки потрібно з'єднати з гарячим фруктово-ягідні пюре або сиропом, то останні треба вводити в яєчні білки при безперервному помешіваніі.
Бісквітні тісто треба вимішують дуже акуратно і недовго, так як воно осяде і бісквіт вийде важкий - не пишний. Бісквітні тісто не можна зберігати.
Щоб тісто при випічці в духовці НЕ подгорало, під форму потрібно насипати трохи солі, підкласти під деко азбестових аркуш або поставити сковороду, наповнену водою.
При замешіваніі тіста, приготованого з питною содою, необхідно лимонну або молочну кислоту розчинити у воді і з'єднати з яйцями, маслом, цукром. Потім додати борошно, перемішати її з содою.
Тонко раскатана тісто легко перекласти на лист, якщо злегка посипати борошном тісто і навернути на Скалки, а на огидні розгорнути.
Вироби з прісного тіста будуть розсипчастим, повітряними, якщо в тісто додати ложку коньяку.
Листкового тіста
Листкового тіста після замешіванія слід поставити у холодне приміщення (10-12 ° С) не менше ніж на годину. Охолоджене тісто легше розгортайте, не прилипає до столу і не затягується при формуванні виробів.
Щоб зробити вироби з листкового тіста пишні і ніжніше, частково замініть молоко або воду, задіяні в приготуванні тіста, яєчним жовтком.
Вироби з листкового тіста слід класти на сухий лист і випікати при температурі 230-240 ° С.
Ч об тісто краще слоілось, взяте для прослойки олія, що не має ніяких сторонніх запахів і домішок, посипте цукром і промніте ложкою для видалення з нього вологи.
Для приготування листкового тіста використовуйте охолоджені продукти, для отримання тесту рівномірної товщини розгортайте його на гладкій, рівній поверхні.
Щоб листкового тіста добре пропекалось і подрумянівалось, Випікайте вироби з нього (тістечка, пиріжки, листкового печиво та ін) при високій температурі (230-250 ° С).
При низькій температурі листкового тіста випікати важко, а при високій воно не встигає пі
днятися, так як його відразу охоплює жар, і тісто швидко твердеет, подгорает, залишаючись непропеченним.
При змащення поверхні виробів з листкового тіста збитим яйцем, намагайтеся не потрапляти на краю і зрізи тесту. Інакше шари вироби склеїти, а тісто в духовці погано пропечется.
Щоб листкового тіста вийшло більш пишним, для його виготовлення потрібно використовувати охолоджене солоне вершкове масло.
Заварні тісто
Недопеченние вироби з заварний тесту швидко опадають, що негативно позначається на їх зовнішньому вигляді. Щоб не допустити цього, не відкривайте кришку духовки до закінчення двох третин часу, відведеного для випічки.
Випічка
Щоб при випічці в духовці вироби не подгоралі, а купували апетитні рум'яної скоринки, насипте під форму небагато крупної солі.
Готовність виробу можна легко встановити, проколів його спичкой: якщо виріб готове, вийняти сірники залишиться сухою.
Якщо є побоювання, що виріб Подгора, форму накрийте мокрою папером так, щоб вона не стосувалася тесту. Через 10 хвилин перевірте, як йде випічка.
Якщо перед випічкою виявиться, що духовий шафа занадто підігріта, охолодити його. Для цього відчинить двері і зменшіть нагрів. Можна поставити в шафа каструлю з холодною водою.
Здійме виріб з духового шафи, поставте його у формі на рушник, змочені холодною водою, і остудіть. Після цього воно добре звільняється від форми.
Якщо якась частина пирога або печива починає подгорать, накрийте її промасленной папером.
Вершкове масло при смаження НЕ темніє, якщо розпечену сковороду попередньо змазати рослинною олією.
Не ставте випікається виріб в сильно розігріту духовку, в іншому випадку воно зовні буде горів, а зсередини виявиться сирим.