6 головних цибулевий побратимів
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Вірте чи ні, але в цибулевий родину входить 325 родича! - Ці шість найбільш популярні. Кожного дня ми використовуємо їх у кулінарії, вони недорогі та корисні для організму.
Ріпчаста цибуля
Всі ми знаємо, якими едкімі можуть бути деякі сорти ріпчастої цибулі, але існують і більш солодкі види, наприклад, іспанська та червоний лук відмінно підходить для використання в салатах. Звичайний (жовтий) ріпчаста цибуля добре підходить для більшості способів вживання і доступний цілий рік. Він і зберігається краще за все - до декількох місяців у темному, прохолодному місці. Ріпчаста цибуля має антисептичні та антибіотичним властивостями і є гарним джерелом вітамінів групи А, В і С.
Шалот
Цибуля-шалот має солодкуватим ніжним ароматом і є джерелом тих самих вітамінів, що і ріпчаста цибуля. Він дуже популярний у французькій кухні і використовується в багатьох соусів, як, наприклад, у Бернської соусі. Чистити їх одне мука, тому ми радимо уникати рецептів, де шалот використовується у величезних кількостях. Але вони просто бесподобно дрібно нарізаними в салатних заправках або додані цілком у гуляшу.
ЧАСНИК
Головки часнику мають білою, майже паперової шелухи, інколи з розоватим або фіолетовим відтінком. Зубчик часнику не дуже добре зберігаються, тому не купуйте одразу багато. Сильний аромат часнику пом'якшується та подслащівается після теплової обробки, додаючи смаку багатьом страв. Часник - потужний антибіотик, крім того, він знижує кров'яний тиск і рівень холестерину в крові. Спробуйте більш солодкий літній або зелений часник в літні місяці.
Цибулю-порей
Порей має більш ніжним смаком, ніж ріпчаста цибуля і часник. Його можна використовувати замість ріпчастої цибулі, якщо ви хочете отримати менш явний цибулевий смак. Перед тим, як готувати цибулю-порей, його потрібно дуже ретельно промити, так як між зеленими листям часто застрягають земля і пісок. Для цього розріжте цибуля навпіл вздовж і промийте, тримаючи його вертикально під проточною холодною водою. Сир - чудова пара цибулі-порею, його можна використовувати в супах і гуляш, в запіканок та поджарках. Вибирайте цибуля порей з щільними, пружні пір'ям, так як вони можуть досить довго зберігатися в холодильнику (близько тижня).
ЗЕЛЕНИЙ ЛУК
Зелена цибуля або салатних цибуля - це незрілий ріпчаста цибуля з недорозвиненої цибулини, його збирають, коли зелені пір'я ще зовсім свіжі. Деякі сорти зеленого лука мають досить едкім, різким смаком, але в магазинах частіше зустрічаються більше солодкі сорти. Звичайно, зазвичай ми використовуємо зелена цибуля сирим в салатах, але додаючи його, шинку його дуже дрібно, інакше занадто сильний вийде смак. Чим темніше зелена цибуля, тим більше едкий у нього смак, який можна перебити, пожував гілочку свіжої петрушки. Зберігайте його на нижній полиці холодильника близько тижня.
ШНІТТ-ЛУК
Шнітт-цибуля або цибулю-резанец - ароматна травичка з малюсінькі цибулинах, в їжу вживають тільки зелені пір'я. Їх фіолетово-рожеві квіточки теж з ъ едобни і симпатично прикрашають салати. М'який цибулевий смак і ніжна текстура шнітт-лука, стріла, не переносить теплової обробки, тому його додають на останніх стадіях приготування страв для прикраси; особливо він гарний у стравах з сиру і яєць. Його дуже легко виростити вдома, але, на жаль, шнітт-лук дуже люблять кішки - так що забезпечте його, якщо можете, і не забудьте добре помити цибуля перед вживанням!
На замітку
- Чи знаєте ви, що алліцін, сірка міститься в цибулі та часнику - з-за якої у нас сльози очі, коли ми його режем - допомагає позбутися від жирів у крові та запобігає серцеві захворювання?
- Спробуйте запекти курку з 40 зубчики часнику: саме з 40! Не лякайтеся - запечені зубчики часнику придбають вершковий, солодкий смак. Вам потрібно покласти цілу курку у форму для духовки і посипати навколо неочищеними дольками часнику. Потім запікайте як звичайно і подавайте часник разом з куркою.
- Щоб різати цибулю без сліз ручьем, покладіть його в реверсивних на 10 хв перед тим, як чистити.
- Коли готуєте бульйон, додайте в нього цибулевий шелуху, щоб надати бульйону гарний золотистий колір.
- Згорів цибуля або часник стає гірким, тому якщо він все-таки підгорілий, викидайте його і починайте все заново.
- Не зберігайте порізаний лук в холодильнику, інакше все в ньому пропахнет цибулею.
- Щоб зменшити їдкий смак цибулі-шалот або часнику, окун