Вибираємо Французьке Вино
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Спочатку давайте визначимося: Що будемо пити. У французького вина є своя табель про ранги. Нижню сходинку займають так звані столові вина.
Найдешевші та прості. Трохи вище по якості - місцеві вина. Їх виробляють у певних регіонах Франції.
Наступна сходинка - вина вищої якості, вироблені на обмеженій території. За технологією їх виробництва стежать дуже строго. Виробники зобов'язані використовувати лише певні сорти винограду, який вирощують на землі конкретного замку виноробного господарства.
Нарешті, справжні аристократи - вина четвертої категорії, "контрольовані за походженням". Саме їх купують колекціонери, саме їх продають на аукціонах за шалені гроші. Вимоги до їх виготовлення ще жорсткіше. Наприклад, навіть якщо врожай винограду був рясним, елітного вина не можна зробити більше встановлених лімітів. Престижного вина не може бути багато!
Як вибрати елітне вино
Перш за все зверніть увагу на етикетку. Вона зовсім не повинна бути яскравій і барвистою. Як правило, чим добре вино, тим скромніше виглядає етикетка. І якщо ви обираєте вино вищого класу, на ній обов'язково має бути напис з трьох слів. Перше - Appellation (апеласьон - виноробні співтовариство) або chateau (замок). Потім назва спільноти або замку. І ключове слово - контроль. Тобто вино, контрольоване за походженням.
Нерідко ці слова набрані дуже дрібним шрифтом. Але вони ключові! Якщо їх немає на етикетці, вино не можна вважати елітним. Найкращі французькі вина мають ще класифікацію Grand Cru (Гранд-Крю). Цей напис найчастіше наноситься на етикетці після назви винограднику.
Вина вищої категорії, крім того, розрізняють за номерами: перше, друге, третє. Перше вино роблять із самих добірних ягід. Друге та третє - з того, що залишилося. В принципі, другий вино від перших майже не відрізняється. Зате значно дешевше.
На що слід звертати увагу при виборі вин з різних регіонів Франції
Найзнаменитіші - Bordeaux (бордоські) і Bourgognes (бургундські) вина. Всередині виноробних районів Бордо розташовані індивідуальні виноробні господарства - замки - chateau (шато). Тому при виборі бордоського вина обов'язково звертають увагу на назву замку.
У кожного шато - неповторний смак, своє обличчя і свій букет. Навіть якщо кілька замків розташовані по сусідству і використовують один і той же сорт винограду - вина у них зовсім різні. Адже в різних шато - свої секрети, які передаються власниками спадкоємцям протягом декількох століть. На відміну від Бордо, в Бургундії задають тон НЕ шато, а виноробні спільноти - appellation (апеласьони), які можуть належати декільком десяткам виробників. Зверніть увагу саме на виробника - від цього багато в чому буде залежати смак і запах вина.
Як розмір пляшки та довжина пробки характеризують якість вина
Цінителю французького вина пробка дійсно говорить багато про що. Вона обов'язково повинна бути виготовлена з кори коркового дуба. На пробці обов'язково має бути написано назву спільноти або замку, а також рік врожаю. Чим вона довша, тим дорожче напій, тим вище його якість.
А ось коротка пресована пробка - ознака дешевого вина.
У довгоживучих вин прийнято міняти пробки раз на 15 років.
Пляшки теж бувають різної величини, і зовсім маленькими (0,375 літри), стандартними (0,7 літра) і великими, що вміщує півтора або п'ять літрів. Півторалітрові пляшка - знаменитий "Магнум" - користується особливою популярністю серед шанувальників елітного вина. Справа в тому, що в "Магнум" розливають вино дуже високої якості і тільки кращих років.
У якому році був хороший урожай
Від того, який був урожай, залежить смак і термін життя напою. Щоб виноград відповідав усім вимогам для отримання чудового вина, повинна бути певна кількість сонячних і дощовим днів. Якщо ж було занадто багато сонця або часто йшли дощі, це відіб'ється на якості винограду. Виправити помилку природи не зможе навіть найдосвідченіший винороб. Тому кліматична карта останніх двадцяти років - обов'язкова належність кожного солідного ресторану чи винного магазину. Ще недавно найкращим роком для вин з Бордо, наприклад, вважався 1982. Сьогодні дегустатори і сомельє радять спробувати вина 1986, 1988,1990 і 1994 років. А престижних червоних вин сімдесятих років сьогодні знайти практично неможливо.
Чим старше, тим краще
В