Вибираємо Кавун
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Як вибрати смачний, соковитий і стиглий кавун?
Звідки товар?
ЯКЩО на ціннику написано "Астраханський", це зовсім не означає, що перед вами кавун, привезений з Астрахані. Швидше за все мається на увазі як раз Астраханський сорт - найпопулярніший у нашій країні, а вирощений він може бути у багатьох районах, де є відповідні кліматичні умови. Кращі в світі кавуни, на думку Дютіна, ростуть в Биковський районі Волгоградської області. Астраханський - на другому місці, та й то не всі. Лиман, Енотаевка, Камизяк - це місця, де природні умови найбільш сприятливі для баштанних культур.
Не рановато ли?
САМОЕ цінне в кавуни - його цукристість. Чим більше цукру, тим смачніше. Норма - 7-8%, але визначити цей показник можна тільки за допомогою спеціального приладу.
Щоб плід повністю дозрів, необхідно чекати 35 днів з моменту його зацветанія. Для бахчеводов ці 35 днів і є головний критерій зрілості. Чи можна прискорити процес? Нас лякають байками: мовляв, для скоростиглості в кавуни вводять аміачну селітру. На самом деле, если плід проколені, він не проживе і тижня (тому, до речі, ні в якому разі не купуйте пошкоджений кавун, навіть за низькою ціною). А єдине, що можна зробити для прискореного дозрівання, - використовувати ранню розсаду та тепличних плівку. Так і чинять "кавуновий королі" (серед яких чомусь багато корейців): закуповують голландські гібриди, розводять під плівкою протягом 20 - 30 днів - і вперед. Ранні кавуни, як правило, несмачне, в них мало цукру. Крім цього недоліку, ніякої небезпеки для нашого шлунка вони не приховують. Взагалі кавуновий отруєння - це рідкість, хоча і його виключати не можна. Нітратів у плоді скапливается мало, максимум 20-30 мг. Отруїтися можна з-за хімікатів - якщо були використані не ті, які потрібно, і не в той время.Но ми з вами цих тонкощів не знаємо, так що залишається одне: добре вимити кавун перед тим, як його розрізати.
А він спілий?
Також ми не знаємо, скільки часу плід лежав на грядке. Чесно кажучи, навіть досвідчені бахчеводи не можуть зі 100%-ної гарантією визначити стиглість кавуна за його зовнішнім виглядом. Японські, американські вчені писали на цю тему багато дисертацій, але все без толку. Зате є безліч народних способів (серед яких, щоправда, теж чимало міфів). Залишимо осторонь такі байки, як парне кількість смуг на кавуни (знаходяться покупці, які вірять і цьому).
Суха плодоніжки (хвостик на верхівці плоду). Це дійсно показник стиглості, але далеко не завжди, адже кавун міг бути зірваний зеленим і дозріти - вірніше, досохнуть - потім.
Широка арбузіха. Арбузіха — слід від квітки на нижньому "полюсі" плоду. Широкий слід - це всього лише анатомічний дефект квітки, зі стиглості він ніяк не пов'язаний.
Звук. Вважається, що стиглий кавун повинен звенеть, якщо по ньому поплескати долонею. Насправді звук залежить від того, размягчілась всередині м'якоть чи ні. Якраз зелений плід і буде звенеть, а стиглий кавун повинен бути глухим.
Треск, який видає кавун, якщо його стиснути руками, - гарна ознака. Такий товар можна сміливо купувати.
Земляні пляма внизу на боці. Бажано, щоб воно було жовтого, а не білим.
І останнє. Стиглий кавун можна легко оцарапать - провівши по ньому нігтем, ви без праці знімете верхній шар шкірки.