Як слід їсти м'ясні страви та птицю?
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
За допомогою столових приладів - ножа і виделки - їдять такі м'ясні натуральні порційні страви як свинячі і баранячі відбивні, біфштекс, філе, лангети, печінку і т.п. При цьому нож тримають в правій руці, вилку - в лівій. Тефтелі, котлети, зрази рубление, голубці, омлети та інші м'які страви, де використання ножа буде зайвим, їдять за допомогою виделки, яку тепер вже тримають у правій руці.
Страви та закуски з натурального м'яса, сир, ковбасу, шинку НЕ розрізають відразу на дрібні частини. Від цього страва швидко остигає і втрачає свою привабливість. Краще відрізати шматочки поступово, природно користуючись при цьому ножем та виделкою. Так само надходять з птицею і дичиною.
Правда, існує виняток для курчат «тютюну». Його їдять руками, але при цьому на стіл подаються вазочки або піали з теплою водою для ополіскування пальців. Зазвичай в таку воду опускають шматочки лимона або пелюстки троянд. У цьому випадку обов'язково повинні бути подані чисті бавовняні серветки, в крайньому випадку - паперові, які після закінчення прийому страви відразу прибираються. Так само їдять спаржу та раків.
М'ясо з овочами - страва проблемне. На сьогодні у світі існують дві вкрай антагоністичних рекомендації, як є таке блюдо. Згідно з першою - н і на хвилину не можна випускати з правої руки ножа, з лівої - вилки. Першим правилом керуються американці. У європейському розумінні цей спосіб далекий від елегантності, ми дотримуємося другого. Таким чином, буде правильним відрізати шматочок м'яса, притримуючи його виделкою, повернуто виїмкою вниз. На відрізаний шматочок м'яса, на брюшко видельця накладається картопляне пюре, яке тут тримається досить непогано. Вилку з цим гарніром несемо до рота. А якщо, крім м'яса та картоплі, є ще горошок або інші "неспокійні" овочі? Горошок на брюшке вилки не втримається, тому у кожного з'являється відверте бажання відкласти нож, взяти вилку в праву руку, з'їсти трохи горошку, знову взяти вилку в ліву руку і т. д. А так не можна. Що ж робити? Перший вихід: притримуючи виделкою м'ясо, відрізати шматочок. потім вилку з цим шматочком повертає виїмкою вгору, у неї накладає горошок і, весь час тримаючи її в лівій руці, підносить до рота.
Другий вихід: тримаємо вилку брюшком вгору, на відрізаний шматочок м'яса накладає горошку стільки, скільки втримається. З'їдає все м'ясо, потім, тримаючи вилку в правій руці, доедать горошок. (Увага: горошок не накладати виделкою, а набираємо на неї, як на лопатку.) Якщо картопля поданий цілком, його не слід раздавлівать на тарілці.
Салат, поданий до м'яса на окремій тарілочки, їмо з тієї ж тарілочки, набираючи потроху в черговості з тим, що лежить в основний тарілці. Зелений салат, наскільки це можливо, не слід різати ножем.
Спагетті, або дуже складно є так, щоб це виглядало красиво. Існують три способи для того, щоб гідно впоратися з цим італійським блюдом. Перший полягає в користуванні виделкою і ложкою. Ложку тримаємо в лівій руці. Край ложки опускаємо в тарілку, на вилку намативаем макарони у поглибленні ложки. Намотав на вилку трохи макаронів, ложкою відрізає цю порцію від решти. Другий спосіб: вилку тримаємо як нож, приготовлена для розрізання. Опускаємо вилку в гущу макаронів і піднімаємо їх нагору, відокремлюючи невелику порцію. Потім знову опускаємо вилку з макаронами в тарілку, тут намативаем їх на вилку і швидко отправляем в рот. Використовуючи третій спосіб, зробите макарони на вилку, яку тримаємо вертикально, і в такій позиції намативаем на неї відповідну нашим можливостям порцію.