НЕ борщем єдиним
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Ерве Бурдон, французький шеф-кухар:
Те, що люди їдять зараз на Україні, це не українська кухня, це кухня радянська. У мене є стара поваренная книга української кухні, так ось, я повинен сказати, що з радянською кухнею - нічого спільного. Українську кухню можна спробувати знайти на Західній Україні. Те, що їдять зараз українці - це страви, нав'язані радянським Общепита, страви, розроблені, щоб нагодувати тисячі людей. Ця кухня в цілому занадто жирна, в стравах нету балансу продуктів, дуже багато компонентів їй не вистачає і вона шкодить організму. Проблема ресторанів української кухні в Києві полягає в тому, що скрізь готують однаково, куди б ви не зайшли - в "Пузата Хату" или какой-то дорогий ресторан: борщ скрізь по смаку буде однаковим, але різниця в ціні величезна.
Костянтино Пассалаква, шеф-кухар італійського ресторану «Пантагрюель»:
Мені дуже подобається українська кухня. Українська кухар вміє готувати з простих інгредієнтів дуже смачні страви. Буженина, наприклад, борщ, і ті ж самі деруни - це маленьке диво, я вважаю. Потім, в кожному регіоні Украна є свої особливості, різні страви. Галушки по-полтавськи - це просто шедевр, "домашній професіоналізм", можна так сказати. Це напевно, рецепти, які передавалися від бабусь, прабабусь поколіннями. Те ж саме сало. Але спробувати справжню українську кухню в ресторанах Києва дуже важко. Я пробував прекрасно приготовлені українські страви тільки у одного будинку, коли готувала його мама або бабуся.
Стефано Антоніоллі, шеф-кухар рестаронов італійської кухні "Да Вінчі Фіш Клаб» і «Leo Club»:
Так, мені подобається українська кухня. Хоча деякі страви, звичайно жірновати, дуже багато готується одним способом: багато смаженого, тому вона і важка. Протягом десяти років, що я живу на Україні, я спробував, мабуть, все з української кухні. З того, що я їм частіше - це борщ, зрази, деруни - ці страви мені дуже Нарва. І ще, потім, салати, такі як "шуба", "олів'є", вони смачні, але важкувато.
Угур Аділ Кошар, засновник турецького ресторану «Caf? LaLe»:
Звичайно, мені подобається українська кухня. Турецька та українська кухня не так вже й далекі, це не далека від нас японська кухня. У вас є різні салати, закуски, супи - це все нам підходить, звичайно, крім свинини. Пельмені, наприклад, дуже схожі на наші манти, а олів'є - на наші закуски з майонезом. І яйця ми теж багато використовуємо в наших страв - яйця в українській кухні це теж, можна сказати, головний продукт. Але до борщу ось ми не дуже добре ставимося, тому що у нас немає такого супу. У нас більше поширені супи з сочевиці, і вони у нас не такі, як бульйон - у нас все супи густі. Ще котлета по-київськи нам подобається і підходить - у нас теж дуже популярні котлети. В цілому, ваш смак нам подобається і я б не сказав, що українська кухня занадто жирна або смажена, як часто кажуть, такої претензії до неї немає. Але, з іншого боку, я не можу сказати, що українська кухня дуже багата, на це, вірне, вплинуло радянських часів.
Сальваторе де Віво, шеф-кухар італійського ресторану Mille Miglia при готелі «Radisson SAS»:
Українська кухня досить проста в приготуванні. Мені дуже подобається борщ зі сметаною, сало з чорним хлібом, соління, які зазвичай подають на закуску і вареники. Але в той же час українська кухня не настільки стародавня і в ній немає яскраво виражених національних страв, як, наприклад, паста в Італії, яку їдять повсюдно. Таких, всіх об'єднуючих національних страв на Украине нету.
Пен Ігуй, шеф-кухар китайського ресторану «China White»
В цілому, я
нормально ставлюся до української кухні, хоча пробував її не часто, тому що тут нікуди не ходжу: тільки робота і будинок. Але я пробував її в одному ресторані в Криму і ще у Львові. Сподобався ваш борщ, шашлик та вареники з пельменями - вони нагадують одне з наших китайських національних страв. Сала я не їм. Але більше мені подобаються українські дівчата. В цілому, я звик до дуже гострою, з точки зору українця, кухні: коли готую для себе, майже в усі страви додаю дуже багато червоного перцю чилі.
Патрік Хардон, керівник відділу їжі та напоїв готелю «Опера», ресторан «Teatro», швейцарець:
Звичайно, українська кухня мені дуже подобається. Вона показує самобутність країни. Це дуже ситно кухня - ви ніколи не підете з українського ресторану голодним. Я пробував різні борщі - червоний і зелений, оселедець, наприклад. Тут я став цінувати супи. До того, як я приїхав на Україну, я не їв так багато супів, а зараз я їм борщ майже кожен день. В якості основних страв мені також подобаються рибні страви, короп, тут його чудово готують, також хороша домашня ковбаса. Звичайно ж, не можна порівнювати українську кухню і, наприклад, французьку - вони зовсім різних типів, але українська - це більше та кухня, яку очікуєш побачити вдома у мами. Я б сказав, це дуже «щира» кухня, що я дійсно дуже ціную. Звичайно ж, українські страви трохи жирне інших, але це цілком зрозуміло: у вас тут дуже холодні зими. Кухня взагалі дуже залежить від географічних особливостей країни. І порції у вас теж дуже великі. З українських ресторанів у Києві я був в каком-то центральному, вже не пам'ятаю назви, і в ресторані в Пирогово - там мені дуже сподобалося, він був дуже автентичний, всі були в національних костюмах, я це оцінив.
Матеріал наданий журналом "Топ 10"
# 000000; ">