Історія Російської Горілки
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Саме слово «горілка», відоме з XVII століття, швидше за все є похідним від «води», при цьому в колишні часи для позначення цього напою використовувалися й інші терміни: вино (хлібну вино), корчма або корчемное вино, паління вино, палаючу вино , печіння вино, гірке вино та ін У Росії, як прийнято вважати, горілку чи, точніше, її прообраз - міцний напій під назвою aqua vitae (аква-Віта в перекладі з латині - «вода життя») - вперше привезли генуезців, що прямують до Литви по торговим справах. Шлях їх пролягав через Москву, в якій чужих отримали аудієнцію у князя Дмитра Івановича, званого за перемогу над монголо-татарами на Куликовому полі Донських. Будучи польщеннимі гостинністю московського правителя, вони подарували йому посуд із згаданим хмільним напоєм. Але особливого враження на наших предків цей продукт перегонки Забрідь соку винограду не справив. На Русі тоді віддавали перевагу меду і пива.
Минув час, і в 1429 році аква-Віта знову була привезена в Москву іноземців, на цей раз - в якості універсального ліки. При дворі тодішнього правителя, юного князя Василя II Васильовича, який згодом в міжусобні боротьбі з родичами позбувся зору і був прозвана «Темним», рідина, по всій видимості, оцінили, однак з огляду на її фортеці воліли розводити водою. Дуже ймовірно, що ідея розведення спирту, яким по суті і була аква-Віта, послужила поштовхом до виробництва російської горілки, але вже, звичайно, із зерна, яким Русь була «зело багата». Як би там не було, в XV столітті в монастирях Московської Русі почали виробляти зернову російську горілку. Вже на початку XVI століття «палаючу вино» повезли не в Росію, а з неї. Це був перший досвід російського горілчаного експорту, якого пізніше було призначено завоювати світ. Примітно, що вже в кінці XV століття великий князь Московський і «государ всієї Русі» Іван III, який вирізнявся прозорливості і стратегічним мисленням, запровадив державну монополію на виробництво і продаж горілки, так само як і на всі інші алкогольні напої.
У 1533 році, як прийнято вважати, у Москві було відкрито перший «Царьов кабак» - пітейное заклад, у якому продавалися різні спиртні напої, в тому числі і горілка. За часів Івана Грозного шинку отримали відоме поширення, причому їх відвідувачами були переважно царські опричники, легко розлучатися з неправедно нажитим грошима. Про московських шинків згадували у своїх щоденниках і подорожніх замітках іноземців, відвідуючи у другій половині XVI століття Московию. Вони навіть називали ці пітейние закладу «русскими таверна». До речі, саме слово «шинок» - не слов'янського походження. А от якого саме — ніхто точно не знає; єдине, в чому одностайні мовознавці, так це в тому, що воно занесено в Росію откуда-то зі Сходу. У шинків випивайте билися, грали в «зерна» (тобто в кістки), але, на жаль, не закусивалі. Кабацкій бізнес приносив державі чималий дохід, тому і Рюрикович, і Борис Годунов, і перші Романови не тільки зберігали державну монополію, але навіть посилює її.
XVII століття сучасники справедливо прозвали «бунташним», адже це була суцільна низка народних збурень, різного роду розбійних дійств. Поряд з бунту «мідними», «соляними» та іншими, в той час спалахували і «кабацкіе» бунти, викликані неминучими зловживаннями кабацкіх голів та їх помічників. Порядок виробництва і продажу горілки в Росії неодноразово змінювався; система винних відкуп, тобто право робити горілку або торгувати нею, сплачуючи при цьому державі невеликий відсоток, казково збагатитися так званих откупщіков, то вводилася, то скасовувалися. Петро I спарував відкупу з казенної продажем горілки, прагнучи забезпечити найбільші надходження в скарбницю. В Петровському епоху було покладено початок династія російських «горілчаних королів», заводчиків. У 1716 році перший Імператор Всеросійський запропонував дворянської і купецького стану виключне право займатися винокуріння на своїх землях.
У середині XVIII століття виробництвом горілки в Росії, поряд з казенними заводами, займалися дворяни-землевласники, господарі розкиданих по країні помість. Імператриця Катерина II, покровітельствовавшая дворянської сословия, поскаржився йому безліч різних пільг, зробила винокуріння виключною привілеєм дворян. Імператорський Указу від 31 березня 1765 року разрешал «курити вино» тільки дворянами, при цьому вони були звільнені від оподаткування. Багаті купці, нажівшіе свої статки в ті часи, коли в Росії виробляти горілку міг будь-який - лише б пла