Історія Блінов
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Історія млинців обчислюється століттями. Передбачається, що це блюдо було відомо ще з Античності, а можливо, й раніше.
При цьому своїми варіаціями на тему запеченого тесту мають багато національної кухні. Німці і французи віддавали перевагу тонким Блінков, згорнутим в рулетики з різною начинкою. Англійці почали додавати в тісто для млинців ель і солодовим борошно. Мексиканці поповнили світове збори рецептом тортільяс, в які загортали фасолевую або м'ясну начинку з томатним соусом.
У цілому за кордоном млинці складаються з тих же продуктів, що і в Росії. Тісто для більшості з них замешівается на пшеничного та гречішной борошні (до речі, саме остання характерна для істинно російських млинців), молоці, воді або з додаванням елю (в староанглійскіх рецептах). У США млинці, невеликі й спухла нагадують, скоріше, оладки, печуть іноді з кукурудзяного борошна. А в тих європейських країнах, де важливе місце в раціоні харчування займає картопля (Німеччина, Польща), блинами називають картопляні оладки.
Деякі національні рецепти (наприклад, російські, єгипетські, американські) вимагають додати в тісто дріжджів або харчової соди. А, приміром, в Ефіопії тесту дозволяють заквасіться самостійно. Ефект при випічці виходить приблизно той же, що і при використанні соди або дріжджів.
Блин найчастіше запікають з двох сторін. При цьому процес підкидання стає частиною культури приготування, а мистецтво, з яким блин перевертають, - показником кулінарної майстерності кухаря і ознакою, за яким новачка можна відрізнити від професіонала.
Як і в Росії, за кордоном млинці їдять як гарячими, так і холодними, наповнюючи їх різними начинками, поливаючи зверху солодкими або пряними соусами і приправами.
З лимонною часточкою
Самий старий з збережених англійських рецептів датується XV століттям. Британські млинці, подібні з французькими тонкими млинцями та італійськими креспелле, під час смаження можуть покриватися пухирцями, але не піднімаються і не робляться «мереживних».
Знаменитий йоркширських пудинг - це запечене (на відміну від смаженого) тісто на млинці. При приготуванні воно піднімається, незважаючи на те, що в нього не додають ні соди, ні дріжджів. Це відбувається за рахунок потрапляє в тісто повітря.
У Великобританії млинці традиційно їдять з цукром, поливаючи лимонним соком (на десерт), або заворачівая в них пряні начинки. У цьому випадку блин подається на перше.
Без них не обходиться і грішний вівторок або «Млинці день», останній день британської масниці перед початком посту. Благодійні організації, місцева влада та школи зазвичай організують у цей день різні акції, так чи інакше пов'язані з млинцями. Одна із самих популярних і старих традицій цього дня - «млинцеві гонки»: забігу зі сковороди, що необхідно підкидати млинці. Крім того, щорічно проводяться змагання зі швидкісного підкидання блинов - сковороди, що необхідно тримати витягнутою рукою і при цьому не рухатися з місця.
З кленовим сиропом
Шотландські млинці відомі в світі як американські (у США вони були, зрозуміло, завезені переселенцями з Шотландії). Найчастіше в них додається сода і в різних пропорціях (в залежності від рецепту) борошно, яйця та молоко. Але в будь-якому разі таким чином, щоб тісто вийшло густим. З нього потім випікається невеликі млинці, більше схожі на оладки, які подають на сніданок.
Тісто або викладають на сковороду або Блинниці, або наливають - в такій кількості, щоб під час випікання товщина тесту склала 1/4-1/3 дюйма (0,7-0,8 см).
Готовий млинець виходить дуже світлим і подається з кленовим сиропом (в США) та олією.
Крім того, в тісто для американських блинов часто додають родзинки, сир або бекон. У США млинці найчастіше подають на сніданок. При цьому їх не обов'язково готувати вдома: як і багато інших страви, млинці можна замовити в численних ресторанчиках і забегаловка. На них спеціалізується мережа IHOP (International House of Pancakes, Міжнародний млинцеві Дім), що включає більше тисячі закладів.
Млинцеві ресторани, куди зазвичай ходять всією родиною, також дуже популярні в Нідерландах. Тут це блюдо подається на обід - солодким, пряним або з різноманітними начинками.
Тонкі, товсті, великі, малі
Німецькі млинці (Pfannkuchen, пфанкухен) бувають як тонкими і хрусткими, так і досить круглими. При цьому розміри і тез та інших варіюються від зовсім маленьких до воістину гігантських. Так само, як у Великій Брит