Історія Макаронів
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Історія походження макаронів захоплююча не тільки завдяки цікавим фактам, але й міфів і легенд, що оточують їх.
Існують легенди, що відносяться створення макаронів до часів древніх римлян, приписують їх створення Богам. А стародавні джерела стверджують, що придумали макарони в Китаї і Марко Поло привіз їх до Італії в 1292 р н.е. Однак, коли Марко сказав, що "відкрив" макарони в Китаї, стало мається на увазі, що він виявив щось нове, хоча, насправді, він виявив, що у китайців є макарони "такі ж як у нас".
Походження макаронів відносять до етрусскім часів, що виявляється на 500 років раніше китайської локшини. Однак свідчення цього недостатньо переконливі. В одній з етрусскіх гробниць були знайдені інструменти, схожі на голку для шиття - їх прийняли за інструменти для обмативанія тесту для макаронів. Але можливо, вони були для чего-то другого. Перша письмова згадка ми почерпнули з кулінарної книги Апікуса, куди включені рецепти лазаньї, а до XII століття макарони стали досить важливим продуктом, щоб привернути увагу законодавців, що слідкують за якістю продуктів.
У тому, що з самого початку і Італія і Китай були знайомі з макаронами немає нічого дивного. Дивно тільки те, що їх не було у всіх інших країнах світу, особливо в тих, де були популярні плоскі коржі. Лазанья - прородітель практично всіх форм макаронів - не що інше, як ще один плоский хліб, калач, яку відварюють, а не запікають. Тому локшина або тальятелле були цілком логічним похідним від лазаньї.
Індійці і араби вживали макарони як мінімум з 1200 р н.е., а можливо і раніше. Індійці називали їх sevika, що означало "нитка", а араби - rishta, що також означало "нитка" перською мовою. Італійці в свою чергу вибрали слово spaghetti, утвореного від слова spago - "нитка".
Малі італійські макарони з начинкою, равіолі та тортелліні (обидва з'явилися з середини XIII століття), також всюди мали паралеллі. У Китаї були геть тони, в Росії - пельмені, в Тибеті - мо-мо, а в єврейській кухні - міцніла. Передбачається, що деякі форми макаронів родом з Близького Сходу.
Незважаючи на таке різноманіття макаронів, пізніше у середньовічній Італії за ними закріпилася назва macaroni. В XIV столітті в англійській кулінарній книзі Forme of Cury дається рецепт macrows. В результаті виходять плоскі макарони, які радять подавати вишукано з маленьким шматочком масла і з тертим сиром на гарнір. Але на батьківщині до макаронами не ставилися в цей час як до їжі вищих верств суспільства.
До XVIII століття макарони напрочь зміцнилися в європейській міфології. Недалеко мандрівники середнього класу могли не любити їх, як вони не любили будь-яку іноземну їжу, а молоді освічені аристократи не були настільки консервативні. До цього часу їх не настільки добре освічені сучасники були настільки втому ескізами італійських руїн, античними бюстами, італійськими манерами та поемами, що прославляють макарони, що всіх італійців вони назвали одним ємним словом "макароннікі".
I століття
У книзі Апікуса про мистецтво кулінарії знайдено перша згадка про існування страви, досить сильно нагадує макарони. Він пише про приготуванні страви з фаршу або риби, прокладеного шарами "лазаньї". Макарони у вигляді листів лазаньї були відомі в Давній Греції та Римі, а вермішель - пізніше у середньовічній Італії.
XII століття
До XII століття макарони не згадуються. Джугльемо ді Малавалле (Guglielmo di Malavalle) пише у своїй книзі про банкеті, на якому подавали страва, що складається з макаронів, перемішати з соусом, яку він назвав 'macarrones sen logana'.
XIII століття
На століття пізніше макарони згадуються Jacopore da Todi, і потім у наступному столітті з'являється знаменита історія Boccaccio, в якій художник Бруно (Bruno) розповідає про землі Cockaigne, де "була ціла гора тертого сиру Пармезан і зверху стояли люди, які нічого не робили, крім як робили макарони і равіолі і варили їх у бульйоні з Каплуна ".
З'явилася необхідність сушити макарони, які століттями їли свіжими, так як в результаті появи морвскіх республік Венеція, Геную, Піза і Амалфі, збільшилася торгівля. Потрібно було придумати продукт, який легко зберігається на борту корабля довгі місяці в море. Моряки з Амалфі на одному з частих подорожей на Сицилію перейняли мистецтво висушування макаронів. В результаті район Неаполя почав виробляти свої власні сушені макарони. Ранні макаронні майстри повинні були бути прекрасними передвісником погоди, так як їм потрібно б