Лікувальне харчування при серцево-судинних захворюваннях
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Лікувальне харчування при серцево-судинних захворюваннях
Така дієта призначається гіпертонічної хвороби, хронічної серцево-судинної недостатності, атеросклерозі. Дієта сприяє створення найбільш сприятливих умов для зниження підвищеної збудливості центральної нервової системи, нормалізації функцій печінки, нирок та обміну речовин при одночасному щаженіі серцево-судинної системи.
Маса раціону - 2-2,5 кг. Загальна кількість вільної рідини в раціоні обмежується до 1,2 л на день, включаючи першу і третю страви.
Дієта характеризується різким обмеженням повареної солі з-за порушення водно-сольового обміну. Всі страви готуються без солі, для подсаліванія страв дозволяється не більше 5 г солі на день.
Дефіцит калію в організмі негативно позначається на скорочувальної здатності серцевого м'яза. Тому харчовий раціон повинен постійно збагачуватися солями калію, найбільша кількість яких міститься в курага, інжир, фініки, чорносливу, різних фруктових соках, картоплі, капусті, зелені петрушки.
Велике значення в забезпеченні нормальної діяльності серцево-судинної системи мають і солі магнію. Крім того, вони мають здатність знижувати нервову збудливість і посилювати рухову здатність кишечнику. Для збагачення дієти солями магнію використовують висівки, гречану та вівсяну крупи, горіхи.
При серцево-судинних захворюваннях потрібен підвищений вміст у дієті аскорбінової кислоти і вітамінів групи В. Особливо багато цих вітамінів у чорній смородині, чорноплідної горобини, зелений чай.
Корисно також збагачувати раціон вітамінами групи В шляхом включення в меню дріжджових напоїв, хліба і страв з пшеничних висівок, які завдяки своїм обсягом, підвищеного змісту клітинних оболонок і солей магнію покращують роботу кишечника і сприяють виведенню з організму холестерину. У зв'язку з порушенням у даної групи хворих жирового обміну, супроводжується накопиченням в крові холестерину, в дієті обмежуються тваринні жири і легко всмоктується прості вуглеводи. Крім цього, потрібно вживати якомога менше таких продуктів, як цукор, мед, варення, та обмежувати продукти, багаті холестерином, - субпродукти, тваринні жири, яйця. Корисні продукти, що підсилюють обмін холестерину - різні продукти рослинного походження, а також сир, морська риба і морепродукти, вівсяна крупа. Додатково з раціону виключаються речовини, збуджуючі центральну нервову систему і серце, а також подразнюють нирки та печінку, такі, як м'ясо і риба, кофеїн (чай, кава, какао), гострі приправи, прянощі.
Всі страви готують без солі. Нежирне м'ясо та рибу готують на пару або відварюють у воді, допускається подальше обсмажування. Для приготування блюд широко використовують продукти моря, морську рибу, нежирний сир.
Рекомендуються наступні продукти і способи їх кулінарної обробки.
Хліб - пшеничний з борошна 1-го та 2-го сортів, безсольове, білково-отрубной, сухарі з пшеничного хліба та ін
Холодні страви - салати фруктові, з сирих овочів (стиглі помідори, огірки, листовий салат, терта морква) з рослинною олією; сир негострі; оселедець вимоченої (один раз на тиждень).
Супи (полпорціі - 250 г) - заправні на кістковому бульйоні, овочевих, круп'яних відварах; молочні; солодкі (фруктові).
Страви з м'яса - нежирне яловичини, телятини, птиці, кролика у вареному вигляді або з наступним обсмажування, запікання, рубление або шматком.
Страви з риби - нежирні видів (судак, тріска, щука, навага, хек, крижана) у вареному або запечене (після отваріванія) вигляді.
Яйця - використовуються переважно в складі блюд (не більше 0,5 шт. В день) або у вигляді білкових парових або запечених омлет.
Молоко та молочні продукти - молоко незбиране при гарній переносимості, пахта, кисломолочні напої, переважно нежирний сир, сметана в обмеженій кількості (в складі блюд).
Страви і гарніри з овочів - всі овочі в вареному і запеченою вигляді; в обмеженій кількості зелений горошок і білокачанна капуста.
Круп'яні страви та гарніри - з будь-яких круп і макаронних виробів. Бобові (крім сої) виключаються.
Солодкі страви - будь-які фрукти та ягоди в сирому, вареному і печінки, а також у вигляді компотів (переважно з кураги, родзинок, інжиру, чорносливу), киселі і желе. Цукор, мед, варення та інші солодощі в обмеженій кількості.
Соуси - сметана, молочні, на овочевих відварах з додаванням томатного соку, солодкі. Вирішуються прянощі і зелень: кріп, листя петрушки, лавровий лист, кориця, гвоздика, ванілін.
Напої (з урахуванням
норми вільної рідини) - чай некрепкій, кавові напої, фруктові, ягідні та овочеві соки (у тому числі зі свіжої капусти), відвар шипшини, настій з пшеничних висівок. Газовані напої виключаються.
Жири (в обмеженій кількості) - масло вершкове несоленое і рослинна.
Забороняються: м'ясні, рибні та грибні бульйони; гострі страви, копченості; продукти, багаті холестерином, - мозок, субпродукти, ікра; міцний чай, натуральну каву, какао, шоколад; газовані напої.
Для покращення смаку та пом'якшення неприємного відчуття прісної їжі широко використовуються різні спеції (кориця, ванілін, гвоздика), пряні овочі (зелень кропу, петрушки, кінзи, білі коріння), овочеві та фруктові соки.
Пропонуємо Вам Приблизна меню на 1 день:
- Перший сніданок: молочна каша з маслом (манная, гречана, рисова), яйця всмятку, чай (0,5 склянки). Другий сніданок: рагу з відварний м'яса без солі, терта морква, яблука.
- Обід: борщ вегетаріанський (0,5 тарілки), м'ясо відварний запечене, буряк тушкована, молочний кисіль або яблуко.
- Вечеря: сир з молоком або кефіром, відварна локшина з маслом або картопляні котлети з чорносливом, чай з молоком або 0,5 склянки молока.
- На ніч: чай з молоком або молоко - 0,5 склянки.