Лікувальне харчування при цукровому діабеті
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Лікувальне харчування при цукровому діабеті
Мета дієти - сприяти нормалізації вуглеводного обміну у хворих на ВІЛ. Призначається вона на тривалий термін і характеризується обмеженням жирів і вуглеводів за рахунок цукру і солодощів.
Загальна маса раціону - 3 кг, вільної рідини - 1,5-2 л. Режим харчування - 5-6 разів.
З дієти виключаються такі вуглеводи, як цукор, варення, мед, цукерки. Потреба організму у вуглеводах краще задовольняти за рахунок, наприклад, хліба, краще житнього і отрубного, каш, овочів і фруктів. Замість цукру в дієту включають КСІЛ, що представляє собою пятіатомний спирт. По солодощі КСІЛ дорівнює сахарози; калорійність їх практично однакова (1 г ксіліта дає 4 калорії). Денна норма ксіліта для хворих 40-50 р. КСІЛ має також легким послабляющім дією і стимулює желчеотделеніе.
У хворих на цукровий діабет поряд з розладом вуглеводного обміну порушується і жировий обмін. Тому вміст жиру в дієті знижено до 70-80 г, з яких не менше 30 г повинні становити рослинні масла.
Для поліпшення функції печінки в раціон хворих на цукровий діабет необхідно вводити такі білкові продукти, як сир, морська риба і різні нерибние морепродукти, багаті йодом.
У хворих на цукровий діабет спостерігається недостатність деяких вітамінів, зокрема аскорбінової кислоти внаслідок її поганого засвоєння організмом, а також вітамінів А і групи В. Тому дієта повинна містити підвищену кількість цих вітамінів.
Всі страви готують переважно в відварному і запеченою вигляді. Солять їжу нормально. Треті страви готують без цукру або з додаванням ксіліта або сорбіту. При використанні буряка, моркви, репи, брукви їх попередньо вимочували або відварюють в нарізаною вигляді для видалення надлишку цукру.
Рекомендуються наступні продукти і способи їх кулінарної обробки.
Хліб - переважно житнього, отрубной або спеціальних дієтичних сортів - білково-пшеничний та білково-отрубной (200-300 г на день).
Холодні страви - вимоченої оселедець; сири; нежирна шинка; діабетична ковбаса; риба відварна і заливна; салати із свіжої та квашеної капусти, огірків, помідорів з рослинним маслом.
Супи - на молоці, овочевих, круп'яних відварах, мясокостном і слабких м'ясному та рибному бульйону (1-2 рази на тиждень) з різними крупами, макаронними виробами, овочами, небогатимі цукрами (капуста, кабачки, картопля), бобовими.
Страви з м'яса - нежирне яловичини, телятини, обрізної свинини, м'яса кролика, курей в відварному або запеченою вигляді.
Страви з риби - тріски, щуки, сазан, навагі, інший нежирне риби переважно в відварному Чи запеченою вигляді.
Яйця - у складі страв або у вигляді білкових омлетом (1-2 білка в день).
Молочні продукти - всі види кисломолочних продуктів, за винятком солодких сиркові мас; сметана та вершки - в обмеженій кількості.
Страви і гарніри з круп - в обмеженій кількості (переважно з вівсяній, гречаного); допускаються страви з бобових.
Страви і гарніри з овочів - використовуються овочі, які містять невелику кількість цукрів. Наприклад, всі сорти капусти - білокачанна, цвітна, брюссельська, савойська; кабачки, огірки, редис, салат, помідори.
Фрукти та ягоди - несладкіх сортів в сирому, вареному і печінки вигляді без цукру, а також у вигляді компотів на сорбіт і КСІЛ Соуси - на овочевих і слабких грибних відварах, також на некрепкіх м'ясних і рибних бульйону.
Напої - чай, чай з молоком, некрепкій кави на КСІЛ або сорбіт, фруктові несолодкі соки, сік квашеної капусти.
Жири - переважно рослинні - кукурудзяна, соняшникова, оливкова, вершкове масла.
Забороняються: цукор, мед, варення, цукерки (допускається використовувати тільки спеціальні сорти на КСІЛ або сорбіт), здобне печиво; багаті цукром плоди ягоди, включаючи й сухофрукти; солодкі соки і напої цукром; жирне м'ясо, птиця, риба; баранів, яловиче свиняче сало; гострі пряні закуски (копченості, маринади).
Пропонуємо Вам Приблизна меню на 1 день:
- Перший сніданок: гречана каша, м'ясний паштет, чай з молоком на КСІЛ, масло, хліб.
- Другий сніданок: сир, стакан кефіру, хліб, масло, чай.
- Обід: овочевий суп, відварний м'ясо з картоплею, яблуко.
- Вечеря: зрази з моркви з сиром, відварна риба з капустою, чай.
- На ніч: стакан кефіру.