Лікувальне харчування при ожирінні
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Лікувальне харчування при ожирінні
Показанням до призначення є ожиріння різного ступеня, пов'язане з надмірним харчуванням або ускладненням при різних захворюваннях (при відсутності порушень з боку органів травлення). Дієта призначається для впливу на обмін речовин з метою усунення надмірного відкладення жирової тканини в організмі.
Для цієї дієти характерна знижена калорійність за рахунок обмеження вуглеводів, які є основними постачальниками енергії і легко переходять в організмі в жир, обмеження частки тваринних жирів, солі та рідини при нормальному вмісті білків та рослинних жирів.
Загальна маса раціону-3 ,0-3, 5 кг. Кількість рідини знижується до 1,0-1,5 л на день, включаючи перші й треті страви. Режим харчування - 5-6 разів на день.
Дієта характеризується включенням низькокалорійних продуктів, багатих вітамінами, мінеральними речовинами та ферментами, що сприяють посиленню обміну речовин і зменшення запасів жиру в організмі. Для цього використовуються у великій кількості сирі овочі та фрукти. У дієті збільшується частка рослинного жиру (50% загальної кількості жиру) з урахуванням того, що він володіє здатністю активізувати процеси витрачання жирових запасів організму. У зв'язку з тим, що у більшості хворих ожирінням відзначається дефіцит вітаміну В, необхідно забезпечити достатнє надходження його з їжею, головним чином за рахунок таких продуктів, як м'ясо, печінка, хліб з борошна нижчих сортів, бобові, висівки, дріжджі. Низькокалорійний раціон повинен бути в той же час біологічно повноцінним, т. е. містити достатню кількість тваринного білка, для чого в дієту включають такі високоценние білкові продукти, як нежирне м'ясо, знежирений сир, нежирні види риби і продукти моря.
Всі страви готують без солі. Використовують нежирні сорти м'яса, риби переважно у вареному і запеченою вигляді. Готують страви з продуктів моря, а також блюда з включенням висівок і дріжджів. В якості гарнірів і закусок широко використовують сирі овочі, заправлені рослинною олією. На десерт кращі кислі фрукти та ягоди в свіжому вигляді або у вигляді компотів без цукру. Рекомендуються наступні продукти і способи їх кулінарної обробки.
Хліб - переважно житній та пшеничний з борошна 2-го сорту, а також дієтичні сорти хліба з висівковий (150 г на день).
Холодні страви - всілякі салати із сирих овочів, вінегрет, салат з морської капусти, заливна страви, нежирна шинка.
Супи (полпорціі - 250 г) - переважно на овочевих і фруктових відварах, 1-2 рази на тиждень слабкому м'ясному або рибному бульйоні. В якості гарніру використовують різні овочі, зелень.
Страви з м'яса - нежирне яловичини, телятини, баранини, свинини, птиці, кролика переважно в відварному і запеченою вигляді.
Страви з риби - нежирні сорти риби у відварному і запеченою вигляді. Морепродукти - кальмари, морський гребінець, креветки.
Круп'яні страви та гарніри-в обмеженій кількості (за рахунок зменшення норми хліба) у вигляді розсипчастим каш з гречаного і перлову круп. Бобові - квасоля, горох.
Яйця - 1 шт. в день.
Овочеві страви - з різних овочів і зелені в сирому, вареному і запеченою вигляді. Використання картоплі, буряка, моркви, репи обмежується (не більше 200 г в день).
Фрукти та ягоди-кислі та кисло-солодкі сорти фруктів і ягід (яблука, лимони, апельсини, червона смородина, агрус, журавлина, брусниця та ін) до 200 г в день в сирому вигляді, у вигляді компотів без цукру.
Соуси і прянощі - негострі соуси на овочевому відвар, зрідка на некрепком м'ясному або рибному бульйоні. В якості приправ використовуються томатна паста, винний або яблучний оцет, пряні коріння і зелень.
Молочні продукти - використовують всі види молочних продуктів зниженої жирності та нежирний. Особливо рекомендуються нежирний сир і страви з нього, а також нежирні кисломолочні напої.
Напої - чай, чай з молоком, кава некрепкій, томатний сік, фруктово-ягідні соки з кислих сортів ягід і фруктів, лужні мінеральні води. Загальна кількість рідини (з огляду на суп, молочні напої, компоти і т. п.) - до 5 склянок на день.
Жири - вершкове і рослинне масло (тільки для приготування їжі - не більше 40 г в день).
Забороняються: цукор і солодощі (цукерки, борошняні кондитерські вироби), всі види борошняних виробів, морозиво. Міцні м'ясні та рибні бульйони і соуси на їх основі. Гострі закуски, смажені страви, гострі приправи - перець, хрін, гірчиця.
Пропонуємо Вам Приблизна меню на 1 день:
- Перший сніданок: відварний м'ясо (100 г) з овочам
и, чорну каву. - Другий сніданок: рагу з відварний м'яса (150 г), знежирений сир (100 г), фруктове желе на КСІЛ.
- Обід: вегетаріанський борщ (0,5 порції), бефстроганов (100 г) з тушковані овочі, компот з яблук.
- Вечеря: відварна риба (100 г) з відварним картоплею, чай.
- На ніч: стакан кефіру.