Лікувальне харчування при захворюваннях печінки та жовчних шляхів
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Лікувальне харчування при захворюваннях печінки та жовчних шляхів
Мета цієї дієти - сприяти нормалізації діяльності печінки і жовчного міхура, стимулювати желчеотделеніе, надавати щадять дію на пошкоджену печінку.
Загальна маса раціону - 3,5 кг. Кількість вільної рідини - 1,5-2 л. Режим харчування - 5 разів на день.
Дієта повинна забезпечувати хімічна щаженіе печінки, тому в ній максимально обмежується вміст хімічних подразників; з харчового раціону виключаються гострі закуски, солоні та копчені продукти, приправи, прянощі, смажені кулінарні вироби. Забороняються дуже холодні страви та напої, а також морозиво, оскільки холодна їжа викликає різке скорочення жовчного міхура і жовчних протоків.
При захворюваннях печінки і жовчного міхура утрудняється засвоєння жирів, тому в дієті обмежуються тваринні жири та продукти, багаті холестерином (жирні сорти м'яса, птиці, риби; субпродукти - печінка, серце, нирки; жовток курячого яйця). Показані рослинні олії, що містять жирні кислоти, які сприяють виведенню з організму холестерину і мають жовчогінним дією.
Страви готують у вареному, тушкованому та запеченою вигляді. М'ясні та рибні вироби запікають після попереднього отваріванія. Жарка продуктів, пассірованіе борошна та овочів не допускаються. Дуже корисні салати і гарніри з сирих овочів, заправлені рослинною олією.
Рекомендуються наступні продукти і способи їх кулінарної обробки.
Хліб - переважно житній та пшеничний з борошна 2-го сорту черствий (по 200 г житнього і пшеничного хліба на день), печиво НЕ здобне, бісквіт.
Холодні страви - салати з сирих і варених овочів, сири негострі, вимоченої оселедець, нежирна шинка, заливна страви на овочевих відварах.
Супи - на молоці, овочевих і фруктових відварах. В якості гарніру використовують різні овочі, крупи (переважно гречану, вівсяну), макаронні вироби.
Страви з м'яса - нежирне яловичини, телятини, кролика, курей в відварному вигляді, запечені після попереднього отваріванія або тушковані з видаленням соусу; парові вироби з рубленого м'яса.
Страви з риби - нежирні сорти риби у відварному або запечене (після отваріванія) вигляді.
Круп'яні страви та гарніри - у вигляді розсипчастим каш, запеканок з круп і макаронів з додаванням родзинок, кураги, чорносливу і т. п.. Особливо рекомендуються блюда з вівсяній, гречаного круп. Можна готувати різні борошняні блюда (за винятком виробів з здобне тесту і пирогів) з додаванням соєвої борошна.
Яйця - у складі страв або у вигляді білкового парового або запеченого омлет. Вживання жовтків яєць, що містять холестерин, різко обмежується.
Овочеві страви - з різних овочів і зелені (крім редису, редьки, брукви, щавель і шпинату) в сирому, вареному і запеченою вигляді. Допускаються некіслая квашена капуста і стиглі помідори. Цибуля ріпчаста додають у страви після попереднього отваріванія або пріпусканія.
Фрукти та ягоди - всіх видів, окрім дуже кислих сортів (журавлини, червоної смородини, агрусу, Антоновским яблук). Їх можна вживати в сирому, вареному і запеченою вигляді, а також у вигляді компотів, Кисіль, мусів, желе.
Соуси і прянощі - допускаются молочні, сметана, солодкі соуси, а також соуси на овочевих відварах, приготовані без пассірованія борошна і коріння на маслі.
Солодощі - варення, мед, цукор.
Молочні продукти - використовують всі види молочних продуктів зниженої жирності. Особливо рекомендується нежирний сир і страви з неї.
Напої - некрепкій чай, чай з молоком, кавові напої, соки фруктові та ягідні солодкі, томатний сік, відвар шипшини.
Жири - масло вершкове і рафіновані рослинні масла.
Забороняються: бульйони м'ясні та рибні; жирні сорти м'яса і риби, м'ясо внутрішніх органів (нирки, печінка, серце) і мозги; копченості, м'ясні та рибні консерви; бобові, шпинат, щавель, цибуля (в сирому вигляді), часник, редис, редька, бруква; кислі сорти фруктів і ягід; міцну каву і какао; гострі приправи; вироби з здобне тесту; морозиво.
Пропонуємо Вам Приблизна меню на 1 день:
- Перший сніданок: білковий омлет із двох білків, манная молочна каша, чай з молоком.
- Другий сніданок: м'ясні парові котлети, каша гречана протертих з оливковою олією, чай, хліб.
- Обід: рисовий суп з протертих овочами (0,5 порції), відварні кури в білому соусі, каша гречана протертих, молочне желе.
- Вечеря: відварна риба з картопляним пюре, чай з молоком.