Японська столовий етикет
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Японці відомі в світі як дуже привітна і ввічлива нація. Однак, однією ввічливості мало, чтоб в японському ресторані проявити свої хороші манери.
Існують певні правила поведінки, дотримуючи які, ви зможете завоювати шану і повагу у представників цієї нації. Вони стосуються, в тому числі, і їжі.
У будь-якому ресторані вважається гарним тоном поприветствовать господаря, що управляє, або хостес, які вас зустрічають. Ресторани японської кухні - не виняток. Вас, швидше за все, привітає традиційним «Iasshaimase» - це запрошення увійти. Вам необхідно тільки прийняти привітання і не більше - відповідати що-небудь обов'язково, хіба що, на питання про розміщення в залі і майбутньої трапези.
Якщо Ви хочете поспостерігати за процесом приготування замовлених страв, або поспілкуватися з шеф-кухарем ( «itamae»), попросіть посадить Вас в суші-барі. Коли Ви розмістилися в суші-барі, замовте у шеф-кухаря суші. Все інше - напої, суп або сашімі - подається офіціантом.
Ви можете попросити шеф-кухаря порадити будь-яке блюдо з меню, але в жодному разі не запитуйте його, свіжі чи продукти - це вважається образливим. Якщо у Вас є підозри, що в ресторані можуть бути несвежіе продукти - виберіть інший заклад.
Ви можете спокійно розмовляти з шеф-кухарем, але не забувайте, що він зайнятий роботою. Заранее обміркуйте і спланіруйте свій замовлення. Залишати їжу на тарілці вважається неважливо, навіть якщо вона Вам прийшлася не до смаку.
На початку трапези вам, цілком імовірно, запропонують гаряче вологе рушник для рук. Після того, як витре руки, акуратно складіть його, бажано так, як воно було складено спочатку.
Не змішувати васабі з соєвим соусом.
Цілком допустимо є нігірі-суші руками, а ось сашимі слід брати виключно паличками.
Суші слід їсти цілком, не откусивая. Іноді це буває досить складно, оскільки в нашій країні часто їх роблять досить великими. Але в цьому японському ресторані кухарі роблять їх якраз такого розміру, щоб вони могли без проблем повністю поміститися в рот.
Імбир їдять в проміжках між різними видами суші, але не в прікуску з рол.
У більш традиційних «sushi-ya» не подають ложку для супу. Візьміть піали з супом в одну руку, палички в іншу і піднесіть ближче до рота. За допомогою паличок з'їжте густу частину супу, рідку випийте з піали.
Ніколи не передавайте кому-то японську їжу паличками. Японці вважають, що цей процес схожий на японську похоронну традицію, коли родичам померлого передають його кістки. Просто подайте тарілку з їжею сусіда так, щоб він міг сам взяти звідти потрібні шматочки. Також, протипоказано втикать палички в рис. Це нагадує палки ладану і знову наштовхує на думки японських похоронах.
Не прийнято пити саке з суші або рисом взагалі - тільки з сашимі, чи до або після трапези. Вважається, що рис і саке не сумісні. Альтернатива - зелений чай, їм японці часто запивайте суші. Саке п'ють як охолодженим, так і теплим.
Наповнювати келих алкоголем власноруч в Японії вважається поганим тоном. Що сидять за столом повинні обслуговувати один одного. Традиційно, у японців прийнято виголошувати тост «Kampai!», Що буквально означає «спустошити свій келих».
Коли Ваш обід в суші-барі закінчено, подякував шеф-кухаря. Ви можете сказати «domo arigato» (большое спасибо) або «gochisosama deshita» (було дуже смачно). Після цього заплатите шеф-кухарю чайові. У Японії чайові зазвичай входять в рахунок, але в Україні цим часто нехтують, тому можна залишити на чай понад рахунку ще й официанту.
І все ж, не сприймайте ці правила надто серйозно. Європейцям простительно не слідувати окремим традицій, яких дотримуються в Японії. Однак, використання цих знань на практиці може виявитися дуже корисним, особливо якщо ви обідаєте в компанії партнерів з Японії.
Автор Олена Мічуріна