Грудинка під голландським соусом
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"Необхідно для 4 порцій: 800 г копченої грудинки, 3 ст. л. топленого масла, 3 цибулини, 125 мл червоного вина, по 200 г брокколі, цвітної капусти, моркви, спаржі, сіль, чорний перець, мускат, 3 яєчних жовтки, 250 г вершкового масла, лимонний сік.
М'ясо з усіх боків обсмажити в гарячому пряжене олії до утворення рум'яної скоринки. Цибулини очистити, розрізати кожну на 4 частини і швидко обсмажити разом з м'ясом. Влити червоне вино і близько 125 мл води. Накрити і тушкувати на середньому вогні близько 60 хв. Тим часом овочі помити і почистити. Відварити в киплячій підсоленій воді не разварівая. На теплій водяній бані збити жовтки з 3 ст. л. теплої води. Додати пластівці вершкового масла. Для гостроти приправити соус лимонним соком і прянощами. Печеня розрізати на порції. Виділяючи при жарке сік загустіть і приправити спеціями. Подати з овочами та соусом.