17
июля
2009
Жур з копченої грудинки
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"З кісток, овочів і копченої грудинки варять бульйон. Проціджують, вливають в нього жур, кип'ятять і солять. Потім додають нарізану шматочками грудинку і часник, розтерта з сіллю. Окремо подають відварний картопля, политі розтопленим салом. Жур готують так: борошно розводять кип'яченою водою в скляній або керамічної посуді і ставлять в тепле місце для бродіння. Жур набуває смак і специфічний запах.
Кістки - 50 г, морква - 15 г, петрушка (корінь) - 10 г, грудинка копчена - 65 г, жур - 125 г, часник - 5 г, сіль. Для жура: борошно житнє, пеклеванная або вівсяна - 100 г, вода - 50 м.