"Гусарські печінка "
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу"яловичина 1 кг, масло вершкове 50 г, сир тертий жовтий 1 / 2 склянки, цибулини 2, яєчні жовтки 2, сухарі панировочные 1 / 2 склянки, сіль, мелений перець за смаком.
Шматок м'якоті яловичини (від товстого краю) добре відбити тяпкой, посолити і прожаріть в духовці основним способом, поливаючи соком або бульйоном. Поки м'ясо смажиться, приготувати фарш: цибулю дуже дрібно нарубіть і злегка обсмажити на вершковому маслі. Потім змішати його в миску з тертим сиром, жовтки яєць, перцем, сіллю, панировочными сухари. Шматок смаженого м'яса нарізати ломтямі (в палець товщиною), але не дорезая до кінця (так, щоб вийшло подобу блокноту з листами). Між ломтямі м'яса укласти шари фаршу та перев'язана шматок широкою стрічкою так, щоб він не розвалився при подальшій обробці. Укласти м'ясо в каструлю, облити соком, що залишилися від смаження м'яса, накрити кришкою і тушкувати до готовності. Готове м'ясо вийняти з каструлі, звільнити від стрічки і нарізати поперек локшиною. Шматки укласти на блюдо і прикрасити будь-яким складним гарніром.