Ресторан, як і театр, починається з гардеробу …
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
«Кращим театром для неї був ресторан», - фраза з «записників Іллі Ільфа». Жарти жартами, але я говорив раніше і зараз стверджую, що справжній, професійно вибудуваної ресторан - свого роду театр. Робота ресторатора сродни мистецтва театрального режисера. Тільки актори у нього ¬ офіціанти, бармени й, звичайно ж, кухарі. Кулінарний шедевр - це добре зіграна роль у театральній постановці, а вечір, проведений за столиком ресторану, підвищує настрій так само, як і час, проведений у театральній ложі. Та й культурному розвитку теж сприяє - не випадково в європейській і світовій культурі гурманами називають цінителів вишуканих страв, так і цінителів високого мистецтва. А талановиті кулінари і ресторатори не менш популярні, ніж знамениті актори, режисери та драматурги.
Традиція з'єднання високої кулінарії і театрального мистецтва почалася з Людовика ХIV, коли за ініціативою короля-сонця в театрах, де грали Мольєра і Расіна, глядачам подавалися вишукані страви. Існує легенда про те, що кухар і королівський метрдотель Людовика XIV Ватель, побачивши, що рибу не встигають вчасно підготувати і подати до столу Його Величності, зарізав себе шпага …
Театр, як відомо, починається з вішалки. Точно так само ресторан починається з гардеробу. Кажуть, що перше враження не завжди самое правильное. Уточню: але завжди саме сильне. Від того, як зустрічають при вході до закладу, багато в чому залежить, чи стане цей ресторан для вас місцем «затишним і не випадковим», за висловом актриси Олени Захарової. Тут, біля входу і в гардеробі починається занурення в атмосферу, яка продовжиться в залі, де для вас розігрують кулінарний спектакль …
З особистого досвіду. Зовсім недавно на відкритті одного з наших ресторанів ми влаштували презентацію в стилі театрально-кулінарного шоу. У цей день ресторан перетворився і не виглядав звичайним рестораном. Спеціально для шоу були розроблені та встановлені в ресторані театральні декорації. Сучасне київське заклад на один вечір перетворився на театральні підмостки Франції часів Людовіка XIV. Акторами виступили офіціанти, бармени, кухарі. Офіціанти та бармени були одягнені в костюми тієї епохи, зшиті на замовлення театральними костюмер. Інтрига зберігалася від початку і до кінця дійства.
Дегустаційному кулінарне шоу, присмачена театральними прийомами, складалося з дев'яти актів - за кількістю поданих страв. Відкривали його офіціанти, танцюючи в шерензі Менует в стилі ХVII століття, епохи того ж Людовика XIV. Винос страв відбувався в процесі театрального дійства. А в проміжках між стравами актори київських театрів читали монологи з безсмертного «Фауста» Гете. Задіяні були і професійні музиканти з танцюристами - так створювалася атмосфера, гармонують з вишуканістю подаваних страв.
Наприкінці вистави учасники дійства удостоїлися тривалих овацій. Глядачі, вони ж гості ресторану, стоячи аплодували високому мистецтву театральних і кулінарних майстрів.
І так повинно бути завжди. Театр задає ресторану еталон та орієнтир. Нижче цієї планки опускатися соромно …
За матеріалами журналу "Топ 10 "