Іспанська vino-революція!
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Сучасники, нам крупно повезло - ми з вами живемо в золоту епоху. Розумію, звучить пафосно і знущально, але мається на увазі виноробство, а не те, що ви подумали. Ми оточені шикарними винами, привабливими (і не дуже) цінами, небувалим різноманітністю з майже 20 країн світу. А чи знаєте ви, що до 70-х років ХХ століття, крім Франції, не було винних країн з багатим асортиментом хороших виробників? Італія стала на шлях гранда тільки на початку 70-х. США, Австралія, Чилі та інші країни Нового Світу почали поступово плодить цікаві виноробню в період з 80-х по сей день. Були окремі зірки, але не було загальної культури виробництва вин високої якості.
А така винна держава як Іспанія розпочала свою винну революцію років 10-15 назад і «бої» до сих пір продовжуються. Іспанія радує весь світ щоденно новими винами і щорічно новими регіонами! Що ми знали вчора? Два слова - Ріоха (регіон ЂЂЂ1) і Торрес (бренд ЂЂЂ1 з Каталонії). Що ми маємо сьогодні? Десятки цікавих регіонів і тисячі нових імен. Але, на відміну від країн Нового Світу, вони не з'явилися на порожньому місці, а еволюціонували з існували там динозаврів. Майже завжди можна стверджувати, що винороби-модерністи роблять найкращі вина Іспанії. Природно, це узагальнення, але не грубе. Приміром, два найбільш статусні і дорогих вина Іспанії - Vega Sicilia і Pingus, сусіди з регіону Рібейро дель Дуеро, і уособлення традицій та новаторства, відповідно, в самому хорошому сенсі цих слів.
Але крім Вега Сицилії у традиціоналістів цього регіону немає чим хвалитися, а новатори перетворили його в аналог Тосканське Болгері (мегапрестіжний регіон, відомий модними винними шедеврами - Сассікайя, Орнелайя, Гуадо ель Тассо …) Запитайте у Сергія Гусовського. А найвідоміший регіон Іспанії, Ріоха - аналог Сталінграду, там йде вирішальний бій. Є смачні консерватори, але на п'єдесталі нові зірки: Roda, Allende, Muga. Щоправда, Муга має в асортименті не тільки новаторські вина, за що їм особливий шана.
В даний час Іспанія може похвалитися не тільки світовими шедеврами, але й чудовим поєднанням ціни та якості. Стрижень іспанського виноробства - червоний сорт Темпранійо, він же Тінто Фіно або у вільному перекладі червоний красиве. Це багатогранний, талановитий, дружелюбний сорт, який не можна не любити. Вина з нього славляться гарним поєднанням зі стравами з червоного м'яса, як кажуть англомовні експерти - foodwine. Іспанія веде революцію якості не тільки на винному фронті, але й в архітектурі, дизайні, туризм і в гастрономії, що особливо корисно для вина. Кращими ресторанами світу визнані Ель Буллі в невеликому місті Кала Монтжоі на північному сході Іспанії, а також ряд ресторанів в Сан-Себастьяне. А в Ріоха знаходиться кращий у світі музей вина.
За матеріалами журналу "Топ 10 "