Вміння пити саке
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Те, що саке потрібно вживати виключно в гарячому вигляді - культурний міф. Рисове вино володіє досить широким температурним діапазоном пиття. Японці з задоволенням смакують свій національний напій і підігрітим, і трохи теплим, і навіть льодяним, прохолоджуючи його кубиками льоду. Їх вибір залежить і від пори року, і від марки саке, і просто від особистих уподобань.
Нагрівають саке в спеціальних фарфорових кувшінчіках з вузьким шийкою, ємністю 180 або 360 мл. Ці кувшінчікі називаються «токкурі». У домашніх умовах «токкурі» простіше всього на кілька хвилин опустити в каструлю з гарячою водою, а в ресторанах для цього використовується спеціальна піч.
Розрізняють декілька ступенів нагрева: «хінатакан» ( «сонячний») - 30 ° С, «ітохадакан» ( «людська шкіра») - 35 ° С, «нурукан» ( «трохи тепле») - 40 ° С, «дзекан» ( «тепле») - 45 ° С, «ацукан» ( «гаряче») - 50 ° С і «тобікірікан» ( «екстра») - 55 ° С. Але якщо ви тільки долучайтеся до саке, то сміливо можете експериментувати лише з нагріванням ординарних напоїв. А з приводу більш дорогих сортів ( «гіндзе-сю» або «дайгіндзе-сю») краще спочатку проконсультуватися з фахівцями, інакше ви ризикуєте погубити вишуканий аромат і смак саке.
Після досягнення потрібної температури «токкурі» ставлять на спеціальну керамічну підставку - «токкурі-хакама» - і подають на стіл.
В давнину рисове вино пили із спеціальних великих піали, які під час застілля пускали по колу. В наші дні для саке подають мініатюрні чашечки-піали «сакадзукі», зроблені з глини, скла або дерева, або маленькі квадратні «кадушкі» ємністю 30-40 мл. Пити саке слід маленькими ковтками, в неквапливої бесіді розтягуючи задоволення на кілька годин.
У ресторані індивідуальний «токкурі» ставлять перед кожним, що замовив саке, але не поспішайте самостійно наповнювати свій «келих» - так пити саке не прийнято. Під час трапези напоєм зі свого кувшінчіка потрібно церемонії пригощати сусіда, який в свою чергу подбає про те, що б і ваша чашка не пустовали. Саке потрібно підливати перед кожним тостом, з яких найбільш поширеним є «Кампай» (до дна). Якщо ж в компанії ви опинитеся єдиним любителем саке, то і в цьому випадку за вами повинен хтось поухажівать, а ваша ввічливість проявиться в тому, що свою «сакадзукі» ви будете тримати на вазі.
Тепер кілька слів про те, як правильно зберігати саке. Одна з особливостей рисового вина полягає в тому, що тривала витримка аж ніяк не йде йому на користь. Тому бажано спожити його протягом року після розливу в пляшки.
Саке дуже чутливо до температури і до світла. Зберігати його треба при температурі 1-8 ° С, при мінімальному освітленні. Попадання на пляшку прямих сонячних променів (як, втім, і світла від люмінесцентних або кварцових ламп) може виявитися фатальним для вашого напою. Зайва вологість йому теж не потрібна. Оптимальне місце для зберігання саке в домашніх умовах - це холодильник.
Що стосується закуски, то для японського національного напою найкраще підходять легкі та гармонійні ж страви японської кухні. Особливо добре відтіняє смак саке найтонші шматочки сирої риби - сасімі, а також квашені овочі, суші і селедочная ікра.