Кафе “Сіновал”

Інгредієнти: 250 г грибів підготовлених 175 г цибулі смаженого 70 мл рослинної олії 15 мл 6%-ного оцту сіль за смаком (без урахування солі, використаної при варінні грибів)

Свіжі гриби (Боровик, сироежкі та інші) сортують, видаляють сторонні домішки, у сироежек і маслят зі шляпок знімають шкіру, ретельно миють у холодній проточній воді. Готові гриби складають у емальованої каструлю, додають на 5 кг грибів 0,8 л води і 200 - 225 г повареної солі, ставлять на вогонь і варять на помірному вогні приблизно 25 - 30 хв.

Під час варіння кілька разів дерев'яною ложкою перемішують, знімають піну. Як тільки гриби осядут на дно і розсіл стане прозорим, шумовкой достают гриби і гарячими пропускають через м'ясорубку або дрібно рубають ножем.

Лук очищають, миють, ріжуть на кружечками і смажать на сковороді до золотисто-жовтого кольору. Пропускають через м'ясорубку і додають до грибам. Туди ж додають рослинну олію, 6%-ний оцет і дрібно рубленную зелень кропу, петрушки та кінзи.

Всю масу перемішують і щільно укладають у чисті прошпаренние банки. Накривають кришками і стерилізують при 100 ° С банки місткістю пів-літри - 40 хв.

Переглянути джерело новини »

Запис було опубліковано Пятница, июля 17, 2009 у 11:38 в розділі Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу".