Кафе “Сіновал”

На 1 банку місткістю пів-літри: 300 г грибів смажених свіжих або 75 г сушених 50 г томат-пасти 25 г чорносливу 25 г родзинок 40 г вершкового або топленого масла 100 мл води (для розведення томату-пасти)

Свіжі гриби перебирають, видаляють сторонні домішки, миють під душем, відділяють ніжки від шляпок і, щоб вони не темнелі, зберігають у 2%-ному розчині солі не більше 30 хв, т. к. капелюшки швидко вбирає вологу і псуються. Перед тим як смажити, їх завадять в друшляк і дають стекти рідини. Укладають на сковороду, на слабкому вогні гасять, поки не випарується вся рідина. Потім капелюшки розрізають на шматочки і смажать на вершковому маслі або топлене до готовності.

Томат-пасту розводять водою (з розрахунку 1:3), додають цукор і доводять до кипіння. Чорнослив і родзинки попередньо замочують теплою водою. Через 1 - 2 год воду зливають, продукти добре промивають холодною водою, видаляють плодоніжки і сторонні домішки, а у чорносливу - кісточки, ополасківают водою, дають їй стекти і додають їх до смаженою грибам.

Заливають томатом, підігрітим з цукром, на слабкому вогні доводять до кипіння і в гарячому вигляді продукти укладають у банки на 2 см нижче горлечка.

За своєю поживної цінності гриби не поступаються овочам і є гарним джерелом вітамінів А, О, В1, В2, РР, Н, які досить добре зберігаються при сушінні і варінні.

Наповнені банки накривають кришками і стерилізують при 100 ° С банки місткістю: пів-літрові - 35 - 40 хв, літрові - 50 - 60 хв. Негайно укупорівают і охолоджують.

Цей соус готують із сушених грибів. У такому разі їх попередньо на 3 - 4 год замочують, решта - як описано вище зі свіжими грибами.

Переглянути джерело новини »

Запис було опубліковано Пятница, июля 17, 2009 у 11:38 в розділі Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу".