Кафе “Сіновал”

10 кг свіжих білих грибів: 500 г солі 200 г цукру 50 мл 80%-ної оцтової есенції 2 г лаврового листа 1 г запашного перцю 3 г лимонної кислоти 1 г кориці 1 г гвоздики 1 г бадьяна 1,5 л води

Білі гриби відсортувати за розмірами, очистити від землі та листя, корінці очистити і відрізати.

Необхідно стежити за тим, щоб разом з їстівними грибами не потрапили отруйні гриби.

Після цього гриби промити. Капелюшки і корінці грибів замаріновать окремо. Проварівать в маринаді корінці потрібно більш тривалий час, ніж капелюшки.

Для маринування 10 кг грибів взяти 1,5 л води (якщо гриби були зібрані в дощову погоду, води беруть менше), налити її в каструлю, додати сіль і кип'ятити. У киплячу воду покласти лимонну кислоту, підготовлені гриби і варити, помішуючи.

Під час варіння слідкують, щоб грибів не прігоралі до дна посуду. Під кінець варіння покласти спеції і влити оцтову есенції. Варіння грибів продовжувати 25 - 35 хв від початку закипання.

Готові гриби швидко охолоджують, виливають у підготовлену тару - добре промиті і ошпаренние бочки, банки, відра.

Зберігають в охолодженому приміщенні при температурі 3 ° С. При зберіганні в приміщенні вище 10 ° С або нижче 0 ° С гриби псуються.

Переглянути джерело новини »

Запис було опубліковано Пятница, июля 17, 2009 у 11:38 в розділі Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу".