Як і чим з'їсти те, що ви замовили
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Для захисту вашої одягу від випадкових плям призначена серветка з тканини. Перш ніж приступити до їжі, акуратно розгорніть її і розкладіть у себе на колінах. Якщо салфетка велика, складіть її навпіл (по довжині) і покладіть згинаючи до себе. Ни в коем случае не заправляєте серветку за комір сорочки, на зразок слюнявчіка: ж ви вже вийшли з дитячого віку.
Якщо салфетка зісковзнув з колін пані, не варто кидатися на допомогу. Дайте дамі можливість непомітно повернути її на місце. Але якщо салфетка впала далеко, та ще на не дуже чистий підлога, потрібно попросити офіціанта замінити її. Наприкінці трапези серветку слід залишити ліворуч від тарілки.
Якщо вам принесли замовлене блюдо раніше, ніж іншим - не поспішайте приступати до їжі. Правила етикету вимагають, щоб ви дочекалися решти учасників трапези.
Деякі страви вимагають «особливого підходу». Для того, щоб правильно і витончено розправитися з ними, необхідно запам'ятати кілька нескладних правил.
Скибочку хліба кладуть на Пирожкова тарілку (якщо її немає, то на стіл, ліворуч від своєї тарілки). Рукою отламивают невеликі шматочки.
Холодні та гарячі закуски (як, втім, і основна страва) можуть подати на окремому великому полумиску. У цьому випадку слід за допомогою спеціальної лопатки або ложки перекласти бажане кількість на свою закусочну тарілку. Салати часто приносять в креманки. Креманки ставлять прямо поверх закусочні тарілки. Їдять салати закусочні вилкою. Якщо до складу салату входять великі листи, їх попередньо нарізають. Сири і паштети, якщо вони подаються як окреме блюдо, їдять закусочні ножем та виделкою.
Ікра подається, як правило, в кришталевої ікорніце на срібній підставці і обкладывается льодом. Можливий й інший варіант подачі ікри на стіл: на скибочки лимона з шматочком льоду. До ікрі додається ікряним лопаточка, вілочка, ложечка і ножик. Оскільки гурмани цінують кожну ікрінку, що тане у роті, прилади для цього страви виконуються майже з ювелірної тонкощі. Цінителі та фахівці радять є ікру маленькими ложечки і без хліба. Вважається, що поєднання ікри та хліба зводить нанівець цінні якості делікатесу, крім того, воно погано засвоюється організмом. Однак традиція є традиція: якщо ви любите бутерброди, ви можете покласти на свою тарілку порцію ікри, витиснути сік лимона і є вілочкой з підсмажений тостом або свіжим хлібом з маслом. Допускається також намазуйте ікру на хліб, але тільки після того, як ви переклала бажану порцію на свою тарілку. Запивати делікатес можна горілкою або шампанським.
Заправні супи (борщ, щи тощо) зазвичай їдять столовою ложкою, тримаючи її в правій руці. НЕ нахиляє тарілку ні до себе, ні від себе, щоб доесть все до останньої краплі. Коли ви закінчите есть, покладіть ложку на нижню тарілку (подтарельнік). Бульйон вам подадуть у спеціальній «бульйоном» чашці. Їдять його з допомогою десертною ложки. Брати чашку в руки і допівать залишки бульйону не рекомендується.
Страви з м'яса кусковий (шніцель, біфштекс, ескалоп тощо) їдять за допомогою столових ножа і виделки. Пам'ятайте, що ви повинні тримати вилку в лівій руці, а ніж в правій, навіть якщо ви Лівша. Не варто відразу розрізати все м'ясо на шматочки - це вважається поганим тоном. По мірі необхідності відрізати ножем невеликі шматки, притримуючи м'ясо виделкою з лівого краю. Те, що залишається на вилці, сміливо відправляйте в рот. Якщо окремо вам подали соус в спеціальному соусніке - полийте соусом м'ясо, але не гарнір.
Страви з рубленого м'яса (наприклад, котлети) різати ножем не прийнято. Відломилися потрібний вам шматок ребром вилки. Але це не означає, що можна залишити нож і з полегшенням взяти вилку в праву руку. Вам доведеться користуватися обома приладами, адже ніж знадобиться для гарніру.
Забудьте про те, що «дичину (нібито) їдять руками». По-перше - курка НЕ дичина, а по-друге - ви не на пікніку. Страви з птиці їдять за допомогою столових ножа і виделки, так само, як страви з кусковий м'яса. Акуратно срежьте м'ясо з кісточки, наскільки це можливо. Кость залиште на краю тарілки.
Для риби (смаженої або тушкованою) вам подадуть спеціальний прилад - широку вилку з трьома або чотирма зубцями, і плоский ніж з широким кінцем (у вигляді лопатки). За допомогою цього ножа потрібно відокремити м'ясо від кісток. Споча