Єгипетська кухня
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Располaгаясь на роздоріжжі Африки й Азії, Єгипет може запропонувати багато смачного й оригінального. Єгипетська кухня увібрала в себе страви інших східних країн, єгипетські кулінари адаптували під єгипетські смаки рецепти турецької, ліванської, сирійській і грецької кухонь. Прості національні страви готують з великою кількістю свіжих і стиглих фруктів і овочів, і приправляють невеликою кількістю прянощів, хоча єгипетські страви рідко бувають гострими.
До кожної трапези обов'язково подають хліб, який називають «aish». Традиційний хліб «aish baladi» (баладійскій хліб) - кругла і ароматна калач з непросіяного борошна, обваленная в меленої пшениці. Вона розділяється навпіл, як грецька пита, і наповнюється різними начинками. І звичайно, він є неот'емленной частиною mezze - закусок, які ви можете замовити у багатьох ресторанах. Занурює шматочки хліба у baba ghannuugh (баклажанна ДИП з оливковою олією і часником), hummus (паста з турецького гороху) і tahina (паста з кунжутних семечек). Потім спробуйте холодні або гарячі wara inab - рулетики з виноградних листя з начинкою з фаршу і рису. І Закусило різними салатами: torshi (салат з маринованих овочів) і tabulah (салат булгур, з петрушки, помідорів та цибулі, заправлений лимонним соком та оливковою олією). Можливо, після таких закусок інші страви можна буде і не замовляти.
Разом з хлібом в щоденний раціон входять бобові, fuul. Готують їх по-різному, наприклад в fuul midamess, коли квасоля відварюють з овочами і роблять фасолевое пюре з помідорами, цибулею і спеціями. Таке блюдо подають з яйцем на сніданок, а без яйця - на обід чи вечерю. Ви можете купити хліб з начинкою Fuul з лотків на вулиці.
Нут і квасоля входить в безліч національних страв, їх розмелюють або розтирають в пасту і додають в тахіні і хумус з великою кількістю часнику.
Не буває єгипетського обіду без рису і хліба. Більшість єгиптян використовують м'ясо в невеликих кількостях, і готують його з овочами або подають з рисом. З баранини або яловичиною роблять torly, овочевий гуляш з цибулею, майораном і лимонним соком. Дуже популярна kofta - тефтелі з м'ясного фаршу зі спеціями і цибулею, що надягають на шампури подають із традиційними гарніру: з рисом, сочевицею, зеленню, томатним салатом, соусом тахіні та хлібом.
Риба
Завдяки близькості Червоного моря в єгипетській кухні зустрічається велика різноманітність рибних блюд. Найбільш часто зустрічається в ресторанах блюдо - рибне асорті. Дуже багато спеціалізованих рибних ресторанчиків. Крім звичайного окуня спробуйте креветки (hambari), кальмари (calamari), морські гребінці (gandofli) і вугра (ti'baan). Ніжне м'ясо вугра, обсмажене у фритюрі, можна легко купити у вуличних торговців.
Рис та овочі
Рис часто готують з горіхами, цибулею й овочами. У єгипетській кухні прийнято начінять зелені листові овочі різними сумішами з рисом, наприклад, wara inab - рулети з виноградних листя, начинені сумішшю пряного рису з невеликою кількістю фаршу. Традиційний салат, незмінний для єгипетського столу - це порізаний помідори, коріандр, м'ята, небагато зелених гострих перців і цибуля, заправлені часниковим маслом. З баклажанами, який є основним інгредієнтом бабагануш, також готують єгипетське блюдо mussaka: смажені баклажани прослаівают м'ясним фаршем, посипають сиром і запікають. У рецептах часто використовується бамія, білокачанна та цвітна капуста та картопля, наприклад, тушкований з помідорами і часником.
Птах
Hamaam - запечений на грилі голуб, фарширований рисом - вважається національним делікатесом. Їх спеціально вирощують в різних частинах Єгипту. Оскільки голуби маленькі, замовляти потрібно відразу декілька, але їх складно є, як і будь-яку дрібну птицю. Найсмачніших голубів готують в маленьких місцевих ресторанчиках.
Десерти
Єгипетські десерти зазвичай потопають у медовий сиропі. Baklava (рулети з тіста Філо з горіхами та медом) - найменш солодкий із усіх десертів. Також ви знайдете fatir млинці з різними начинками, починаючи від яєць до абрикосів, і надзвичайно солодкий десерт basbousa, який готують з тіста з манною крупою, замоченного в Медея і посипали фундуком. Наприкінці обіду в багатьох будинках і в ресторанах подають свіжі фрукти: свіжі фігі, фініки (яких там більше 200 різних сортів і розмірів), апельсини і гранати.
Напої
Кава завжди було і залишається націо