Авітаміноз: весняне харчування
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
Зима з її холодами і морозами позаду, на зміну їй прийшла весна. Повітря наповнюється ароматами перших квітів. Природа прокидається, і ми прокидаємося разом з нею. І хочеться почати жити ніби заново. І сонце усміхається нам, і ми посміхається сонцю. Людина взагалі істота сонячне, тому зимовий період так погано на багатьох з нас позначається. Нестача вітамінів і сонячних променів призводить до того, що наш організм слабшає. І для того, щоб весна дарувала нам лише радість, з її приходом краще впритул зайнятися своїм здоров'ям.
Саме навесні ми найчастіше чуємо це страшне слово: «авітаміноз». Що ж це таке? Нестача вітамінів в організмі - саме так. Авітаміноз призводить до неприємних наслідків: швидкого старіння і ослаблення імунної системи. Останнє, у свою чергу, збільшує ризик захворювань, найрізноманітніших. На щастя, в «чистому» вигляді авітаміноз зустрічається досить рідко. Говорячи про нього, ми, швидше, маємо на увазі брак вітамінів в організмі. А це дуже легко запобігти. Якщо дотримуватися ряду нехитрих правил, можна успішно позбутися від усіх ознак авітамінозу: занепад сил, швидка стомлюваність, крайня дратівливість, слабкість, сонливість, знижена працездатність, часті застуди.
Найперше засіб проти авітамінозу - вітаміни, що природно. Вони необхідні нам цілий рік. Навесні ж ми маємо потребу у вітамінах більш ніж коли-небудь. Давайте поговоримо про них докладніше, більше дізнаємося про найважливіші для нас, про тих, чий недолік в організмі може призвести до авітамінозу. Отже.
Які вітаміни нам потрібні в весняний час, і в яких продуктах вони містяться?
Вітамін С, аскорбінова кислота, найголовніший «вітамін весни», відповідає за нашого опірність організму до різних інфекцій. Великі його кількості містяться в таких продуктах: цитрусові, чорна смородина, шипшина, зелень, болгарський перець, яблука, облепиха, полуниця і суниця, щавель, картопля, цвітна і білокачанна капуста, бобові. Дуже важливо пам'ятати, що в процесі кипіння вітамін С руйнується, також практично не зберігається він і після сушіння. Ще на нього погано діє залізо.
Вітамін Д, кальціферол, «сонячний вітамін», відповідає за процес засвоєння кальцію в організмі. Він виробляється в шкірі під впливом сонячних променів. Міститься в наступних продуктах: риб'ячий жир, ікра, жовток, червона риба, печінка, вершкове масло, сметана, молоко. Цей вітамін стійкий до підвищення температури.
Вітамін А, Ретинолу ацетат (пальмітат), «вітамін зору», відповідає до того ж за формування скелета. У великих кількостях міститься в наступних продуктах: морква, буряк, кропива, гарбуз, помідори, червоний перець, кукурудза, абрикоси. При кип'ятінні не руйнуються, хоча тривалому температурному впливу його краще не піддавати.
Вітамін В1, тіамін, відповідає за функціонування нервової системи і бере участь в обміні речовин. Сам по собі виробляється мікрофлорою кишечника. Щоправда, в недостатній для нас ступеня. Міститься у великих кількостях в наступних продуктах: пшеничне борошно вищого гатунку, хлібобулочні вироби, гречка, рис, овес, жито, дріжджі, жовток, горіхи, бобові, свинина та яловичина.
Вітамін В2, рибофлавін, «вітамін зростання», відповідає за освіту гемоглобіну в крові, прискорює загоєння ран. У великих кількостях міститься в наступних продуктах: дріжджі, злакові, свіжі овочі, яйця, молоко, м'ясо, риба. Зверніть увагу, що лужна середа знищує цей вітамін. Також погано діють на нього і ультрафіолетові промені.
Вітамін Е, токоферол, «вітамін молодості», відповідає за функціонування м'язової системи, статевих залоз. Дуже багато цього вітаміну містять наступні продукти: рослинна олія, шипшина, жовток, зелене листя рослин. На нього руйнівно діє лужна середа.
Щоб зберегти вітаміни в продуктах, слід дотримуватися деяких нескладних правил:
1. Зберігати продукти в прохолодному темному місці.
2. Не тримати овочі, фрукти та зелень тривалий час у воді.
3. Не піддавати продукти занадто сильному сонячному або штучного освітлення під час приготування.
4. Заздалегідь не нарізати продукти, робити це лише в процесі приготування.
5. Якщо м'ясо і рибу запікати у фользі, вони збережуть більше вітамінів.
6. Вода, в якій замочувати бобові, також містить багато вітамінів, тому під час варіння краще використовувати її.
7. Квашена капуста, солоні огірки зберігати в розсолі, під вантажем.
8. Квашена капуста перед вживанням ни в коем случае не промивати у воді. Тільки вичавлювати від розсолу.
9. Розморожувати м'ясо при кімнатній температурі, не поміщений його у воду.
10. Овочі для варіння занурює у вже киплячу воду і закривати кришкою.
11. Занадто часто не перемішувати готовящееся блюдо.
12. Для приготування різних страв використовувати відвари овочів. Ідеальні для цього харчові відходи, які ми часто просто викидали: капустяних кочерижкі.
13. Готове блюдо вживати в їжу відразу, намагаючись не зберігати його.
14. Мінімізувати період термічної обробки готуються продуктів.
Наше щоденне меню в весняний час має бути різноманітним: овочі, фрукти, зелень, крупи, продукти тваринного походження. Різноманітність необхідно ще й тому, що у світі просто не існує універсального продукту, в якому б містилися всі потрібні нам вітаміни.
При покупці фруктів і овочів слід звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Плоди повинні бути міцними, зелений не увядшей. Пролежали тривалий час фрукти і овочі втрачають багато вітаміни. До того ж ми не знаємо, в яких умовах їх зберігали. Так що краще всього не купувати нічого впрок, все купувати в міру необхідності. Винятками можуть бути всілякі крупи і продукти тривалого зберігання.
В процесі приготування їжі багато вітаміни можуть бути втрачені, намагайтеся цього не допускати, дотримуючись наших правил.
Наприклад, свіжу зелень добре вживати відразу, поки вона ще «соковита». Так як вітамін С при кипіння руйнується, нарізані петрушку, кріп, зелена цибуля, краще додавати порційно безпосередньо в тарілку з борщем або супом, а не кип'ятити їх у каструлі. Дуже непогано ставить на стіл добре промита зелень в якості вітамінного долучення до різних страв.
Всілякі салати, як овочеві, так і фруктові, краще готують перед вживанням. Якщо це неможливо, наприклад, очікуються гості, і стіл до їх приходу повинен бути накритий, намагайтеся хоча б не заправляти салати ні сіллю, ні спеціями, ні олією або майонезом. Нарізані овочі найкраще прикрити зверху кришкою і тримати в холодильнику, але при самій високій температурі. Або, що краще, в темному і прохолодному місці - не холодному.
Також, якщо з якої-небудь причини будинку зберігся залізний ніж, позбавляється від нього негайно, тому що залізо - перший ворог вітаміну С.
Важливо пам'ятати, що один з головних вітамінів, вітамін А, погано засвоюється організмом без свого доповнення, вітаміну Е. Наприклад, у багатьох сім'ях в якості джерела вітаміну А вживають в їжу терте моркву. Іноді з цукром. Вважайте, що все даремно, поки в неї не додано трохи рослинного масла, або сметани або майонезу.
Отже, ми вже з'ясували, що у весняний період, в період загострення авітамінозу, дуже важливо вживати в їжу свіжі овочі, фрукти та зелень. Хороші також свежевыжатые фруктові або овочеві соки, наприклад, соки апельсина, моркви, томатів, гарбуза.
В деякі соки, зокрема, морквяний, непогано додавати трохи меду.
Дуже багата вітаміном С так улюблена нами квашена капуста. Бажано вживати її протягом двох-трьох годин після того, як вона вийняти з розсолу. Взагалі в капусті вітаміну С стільки ж, скільки в апельсин.
Найбагатшим джерелом вітамінів визнані пророщені зерна: пшениці, гороху, квасолі. Їх вміст у паростка збільшується в кілька разів.
Відмінною профілактикою авітамінозу є відвар шипшини. Шипшина - не тільки лікарська рослина, це ще й один із самих багатих вітамінних джерел. У ньому містяться вітаміни: А, В2, Е, С, Р, К. При цьому три останніх в такій великій кількості, що всього два ягідки шипшини забезпечують добову потребу людини в цих вітамінах. Добре готують настій шипшини наступним чином. У термос кладуть сухі ягоди, добре промиті, і заливаються окропом. Ягід слід брати зовсім небагато, орієнтуючись на розміри термоса. Скажімо, кілька штук на стакан води буде цілком достатньо.
Сподіваємося, що наші поради допоможуть багатьом відновити життєві функції організму в період весняного авітамінозу. Тому що навесні ми повинні радіти життю разом з розквітають назустріч сонцю природою.