М'ясний бульйон з смаженими пиріжками
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу" М'ясо - 800 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 0,5 шт.
Корінь петрушки - 0,5 шт.
Зелень петрушки
Зелень селери
Зелена цибуля
Вода - 2 л
Сіль
Покласти м'ясо в каструлю, залити водою так, щоб вона накрила все м'ясо, поставити на сильний вогонь, закрити кришкою (не зовсім щільно, щоб був вихід пари). З закіпевшего бульйону зняти всю піну, після чого покласти в нього крупно порізати і обсмажені до золотистого кольору цибулю, моркву і петрушку, а також пов'язану в пучок зелень селери, цибулі та петрушки. Посолити, зменшити вогонь, щоб бульйон більше не кипіла, і варити 2-2,5 години.
Готовий бульйон процідити через серветку, призначену в друшляк, причому бульйон НЕ лити прямо з каструлі, отчего піднялася б піна з дна, і він став би каламутним, а акуратно брати разлівательной ложкою і повільно цедіть крізь серветку. З процеженного бульйону зняти весь жир, прокип'ятити бульйон. Подавати, краще в чашках.
До бульйону подати пиріжки з начинкою з зеленої цибулі і яєць.