Бульйон з чаклунами і вушками
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу" Бульйон:
М'ясні кістки - 300 г
М'ясо - 100 г
Яйце - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Петрушка
Сіль
Для чаклунів:
Борошно - 200 г
Яйце - 1 шт.
Яловичина - 100 г
Свинина - 100 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль
Для вушок:
Борошно - 150 г
Яйце - 1 шт.
Кисле молоко - 50 г
Цукор - 1 ч. ложка
Жир - 1 ч. ложка
Зварити прозорий кістковий бульйон з корінних і цибулею.
Чаклуни готуються так само, як і пельмені, але більш великих розмірів. Їх потрібно помістити в киплячу воду на кілька секунд, щоб видалити пристав борошно. Потім перекласти в киплячий процеженний бульйон і варити на слабкому вогні 5-8 хв.
Для вушок: круте тісто раскатана в пласт товщиною 0,5 см; пласт розрізати на смужки шириною 3-4 см, які потім нарізати у вигляді ромбіков. Протилежні кінці ромбіков поєднати і защіпнуть. Приготовлені напівфабрикати випечь в жарочном шафі на противно, змащену жиром. Подати ушки до бульйону на окремій тарілці.