Ботвінья
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу" Квас хлібний - 1,4 л
Шпинат - 380 г
Щавель - 200 г
Лимон - 1 шт.
Цукор - 20 г
Сіль
Палтус або інша риба - 220 г
Огірки - 320 г
Корінь хрону - 100 г
Цибуля зелена - 100 г
Зелень кропу - 60 г
Цибуля ріпчаста - 40 г
Корінь петрушки - 30 г
Спосіб приготування:
Шматки риби ошпарівают окропом, счіщают згустки білка і промивають. Укладають в один ряд у каструлю, заливають гарячою водою, додають ріпчасту цибулю, петрушку, доводять до кипіння і солять. Нагрів зменшують і варять рибу при слабкому кипіння до готовності. Охолоджують у бульйоні.
Припускаю окремо шпинат з додаванням води і щавель у власному соку. Готові овочі протирають через сито, додають сіль, цукор і розводять квасом.
Огірки нарізають кубиками, у грунтових огірків попередньо видаляють шкіру.
З лимона гострим ножем знімають цедру (забарвлену частина шкірочки), нарізають її соломкою. Для зняття цедри можна скористатися тертці.
Корінь хрону очищують і натирати на тертці. Зелений лук дрібно нарізають.
У протертих овочі з квасом додають огірки, тертий хрін, цедру, зелена цибуля. Всі охолоджують до температури 14-16 ° С.
При подачі в тарілку укладають шматок риби, заливають ботвіньей. Зверху кладуть коло лимона, шматочок краба або варену креветку. Посипають рубленая кропом.
Кількість порцій: 8
Час приготування: 40 хв.