Борщ гетьманської
розміщено в Рецепти від шеф-кухаря "Сіновалу" Яловичина - 80 г
Цибуля ріпчаста - 30 г
Морква - 25 г
Буряк - 100 г
Капуста білокачанна - 80 г
Картопля - 80 г
Квасоля - 50 г
Баклажани - 50 г
Сметана - 10 г
Жир - 10 г
Петрушка
Спеції
Зелень
Сіль
Покромку або грудинку залити холодною водою, додати ріпчасту цибулю, лавровий лист і на великому вогні довести до кипіння, потім м'ясо вийняти, нарізати на порції, а бульйон процідити, посолити і довести до кипіння, потім м'ясо вийняти, нарізати на порції, а бульйон процідити і посолити, довести до кипіння. У киплячий бульйон покласти підготовлені шматки м'яса, шінкованную соломкою буряк і варити до полуготовності; після цього додати нарізаний часточками картопля і шінкованную капусту. За 15 хвилин до готовності ввести пассерованние овочі, зварений окремо квасоля і тушковані з олією свіжі або консервовані баклажани, попередньо протертих через сито. При подачі заправити сметаною і посипати рубленого зеленню.