Під качку по-пекінськи пити .. китайське вино? Огляд
розміщено в Українські рестораційні новини|
|
За неповних два десятиліття китайська економіка пройшла шлях від продукції, яка за якістю суперничав з виробами вірменських кооперативів, до високого звання «світової фабрики». Щоб зрозуміти, як змінився світ, досить дрібниць. Мені, наприклад, нещодавно потрапила до рук стара, 1988 року випуску, металева моделька японського автомобіля. Найдивніше у ній - це напис: «made in France». А сьогодні хто-небудь може уявити, що численне плем'я моделей-копій производилось де-небудь, крім Китаю?
Дисципліна - друге ім'я кожного китайця. Це знає кожен, хто хоча б раз збирався на екскурсію за кордон. Наші увальні тягнуться по півгодини, їх ще й гіди розшукують. А жителі Піднебесної сидять щільною групою вже за тридцять хвилин до появи автобуса, в який по команді і сідають. Додайте масштаби, вражаючі кожного, хто осилил шкільний курс математики. Коли приводять малі процентні частки, що становлять доларові мільйонери від могутнього китайського народу, пригадайте, що все одно ці частки відсотка - десятки мільйонів чоловік. І якщо б не китайська Прорва: інвестиційна, збутова, виробнича, трудова, невідомо ще, відчувала б світова економіка себе так само вальяжно. У цій неосяжній країні відчувається двіжуха. Вони, бачте, усім своїм Політбюро розмірковують, як би їм погасити зростання економіки або знизити народжуваність. Весь цивілізований світ б'ється над проблемами прямо протилежними.
Зрозуміло, що не треба цепенеть перед усім цим пишнотою. Бо експерти, покопались, з радістю ізвлекут назовні грязное китайське білизна. І що, мовляв, переважна більшість китайців живуть в злиднях - це обставина і робить їх некваліфікований працю таким дешевим. І що ці копійчану зусилля можливі лише на простих операціях, будь-яке ускладнення тут же згубних чином позначається на собівартості китайських товарів. Щоправда, на допомогу тут же приходить рідна КПК, яка директивно підтримує досить низький курс національної валюти. Крім того, на території Китаю практично не захищені авторські права, і там зі швидкістю ксерокса копіюють чужі інтелектуальні досягнення. Але чого варті ці викриття на тлі дво-і більше кратної різниці в цінах? Америка он уже давно страждає з-за колосальної диспропорції торгового балансу з КНР.
Втім, одна з статей цього експортного потоку викликає в мені теплі сльози подяки. Мова про китайської кухні. Люблю її, співгромадяни, безмерно. Значно більше, наприклад, чим японську. І дуже шкодую, що не готовий наш город до епохи китайської гегемонії саме в цьому питанні. Китайських ресторанів, на мій погляд, дуже мало, а хороших ресторанів ще менше. Так вот. Виноробство в Китаї існує, але специфічне, засноване на ферментації плодової сировини. Для тих же, хто знає, що «Шаблій» - не сорт винограду, ми пропонуємо добірку вин для китайської кухні. Звичайно, всі пам'ятають, як вона різна, але узагальнень нам не уникнути.
Гевюрцтрамінер
Дуже здивувався, дізнавшись, що цей сорт має італійські корені. Для мене він нерозривно пов'язаний з німецьким чином виноробства. Здивування, правда, розпорошилися при більш глибокому вивченні питання. Виявляється, область Трентіно-Альто-Адідже, заявлена як батьківщини Гевюрцтрамінера, відносно недавно називалася Південним Тіроль і входила до складу Австрії. Після Першої світової шанувальники макаронів чего-то там подсуетілісь, і ось одне з улюблених вин Моцарта має італійські корені. Село Трамін, або терм, в честь якої і був названий виноград, розташована в тій частині Трентіно-Альто-Адідже, де найчастіше чути саме німецька мова, а в таверна подають капусту і рулька. Італійська псевдонім Гевюрцтрамінера - Тра